麵粉的低筋和中筋及高筋是怎麼區分的？

低筋麵粉是什麼麵粉

本人從事餐飲行業多年，對於各種麵食的製作有著豐富的實戰經驗，麵粉如何區分高，中，低三種不同筋度的麵粉，本以為這麼簡單的問題，無心講解，但是看了一些其它的回答文章，誤導大家的方法比比皆是，所以我就有必要分享下正確的辨別方法了！

也不知這種方法是誰教的，很多回答竟然出奇的一致，告訴你低筋粉顏色較白，中筋粉乳白，高筋粉顏色較深，我只想告訴大家，麵粉的顏色跟筋度沒有任何一點關係，透過這種方法是辨別不出麵粉筋度的！原因就是：

麵粉的顏色是由麵粉的精度決定的，而不是筋度！

麵粉有兩大分類方法，一種是按照筋度分類，另一種就是按照精度分類，例如：高精麵粉，超精麵粉，特精麵粉。

高精麵粉中的“精”是何含義？

麵粉的精度指的是麵粉的加工研磨工藝，麵粉研磨的越細膩，其精度就越高，而決定麵粉顏色的就是精度，精度越高的麵粉顏色越白，也就是說麵粉顆粒較細膩較小的其顏色就相對較白，相反精度較低麵粉顏色較深！

但凡告訴你標題方法的，他們自己都解釋不明白其中的原因，因為方法本身就是錯誤的！因為手握麵粉並不是檢驗麵粉筋度的方法，而是鑑麵粉乾溼度的方法！

就像有人說的：用手抓起一把高筋麵粉，撰緊後鬆開，麵粉若是很快散開，不易成團說明這個麵粉是高筋麵粉！大錯特錯的言論！

麵粉的筋度跟乾麵粉成不成團無任何關係，其影響麵粉成團的主要因素就是麵粉中所含的水分多少，也就是麵粉的乾溼度，其次就是麵粉的精度！

麵館師傅在和麵前，經常會用手去握麵粉從而判斷面粉的乾溼度，從而調整和麵時水的新增比例，麵粉的乾溼度是不斷變化的，會受到外界條件的乾溼度，溫度和通風等等影響！所以需要經常用手握麵粉這個方法！

一，看麵粉用途

低筋粉：用於製作酥脆餅乾，鬆軟的蛋糕等等

中筋粉：用於製作餃子，包子，饅頭，麵條等

高筋粉：用於製作麵條，麵包等等

一般麵粉包裝袋上會標明麵粉的用途，或者有些就直接表明出來，例如：餃子粉，麵包粉等字樣！所以就能辨別出來！

二，看蛋白質含量

低筋？麵粉？：蛋白質？含量？在？8。5%左右？

中？筋麵粉？：蛋白質？含量？在？9%～11%左右？

高筋？麵粉？：蛋白質？含量在？12%以上？

超？高筋？麵粉？：蛋白質？含量？在？13。5%以上？

注意？現在？很多？廠家？都會？在？麵粉？包裝袋？上？標註？一些？字樣？：例如？，高筋？麵粉？，高？精？高筋？小麥？粉？，只要是？帶？高筋？倆字？的？就是？高？筋？麵粉？！

三？，洗？麵筋？

取用？麵粉？和麵成？麵糰？，然後？將？麵糰？揉至？光滑？細膩？後？，用？清水？洗？掉？麵糰？中？的？澱粉？，剩下？的？就是？麵筋？了？，將？麵筋？乾燥？後？稱？量？重量？，再？初？以？麵粉？本身？重量？，就可以？粗略？得到？蛋白質？含量？的？大概？量？咯？！

總結？：在？不用？麵粉？製作？麵食？的？前提下？，前？兩種？方法？是？最簡單？且？有效的？鑑別？方法？！