科普如何判斷一種辣椒有多辣(2月27日)

秦椒如何辨別

這些文章的起源都是來自於一位集美麗與特別的川妹子組織寫作活動而來。

辣椒，作為一種調料多於蔬菜的植物來說，我們很不陌生。有些地方無辣不歡，每餐都離不開辣椒。而且還非常能吃辣。（這點我表示不是我的強項，喜歡吃，但是不能吃。）那麼，我們又怎麼區分什麼樣的辣椒比較辣呢？它們的辣又相差多少呢？

別急，我們先來說一說辣椒的主要外形。

辣椒有各種各樣的顏色，以及形狀，還有表面的光滑度。有紅的，黃的，橙色的，形狀有燈籠狀，條狀，圓錐狀等等。今天我們不打算細說有什麼種類型的辣椒，只需要教授大夥們一個單單從辣椒外觀就可以快速辨別該辣椒辣不辣。

這個方法就是:不要管辣椒的形狀和顏色，只要管表面是光滑的還是皺的。表面越皺，辣椒的辣度可能就越高。

辣椒最辣的一部分

但是，除了甜椒，辣椒的整個部位的辣度也是不同的。辣椒的胎座是辣椒當中最辣的部分。它這個部分是在當你切開辣椒之後，靠近柄端的地方看到的那一團白色的東西。胎座它是植物果實當中產生種子 的地方，因此含有的辣椒素特別多。這就是它這個部位為什麼是最辣的原因。

胎座

衡量辣椒的辣度單位:史高維爾辣度

史高維爾是一個人的名字，他是美國人，職業是藥劑師。在1912年的時候，他在一家藥廠工作，並且在這裡找到了一種測量辣椒辣度的方法。

具體測試的流程是這樣的：

首先

要從被測試辣椒當中提取出一定數量的辣椒油。提取可以用酒精也可以用油脂等其他東西。因為辣椒能讓人感到辣的東西叫做辣椒素，它的特性是不溶於水，但是溶解在油裡，所以為什麼我們被辣到之後可以喝牛奶或者酸奶來緩解辣勁兒，就是這個原理。

接著

提取之後，我們要用糖水稀釋它，然後讓測試人品嚐。如果還覺得辣，我們就繼續加糖水，直到嘗不出辣味出來。那麼這個時候加入多少倍的糖水，就是多少史高維爾的辣度。For example， 完全不辣的甜椒，辣度就是0史高維爾。如果有一種辣椒的辣度是100史高維爾，這就是意味著用100倍糖水可以讓它的辣味完全消失。我們平常做飯做菜用到的辣椒，辣度都是在一萬史高維爾左右。這裡要提一下曾經辣度最高的特立尼達蠍子達到了150W史高維爾，而目前世界最辣的辣椒是最近培育出來的新品種，叫龍息辣椒。它的辣度達到250W史高維爾。據說，你只要舔一下，就足以讓人的舌頭麻木。

辣味是痛覺而不是味覺

辣味，準確的說，它是一種疼痛、麻木的感覺，而不是一種味覺。辣椒裡的辣椒素一旦接觸到我們的面板粘膜，不單單舌頭，比如鼻孔，眼睛等，我們感官的辣就是疼痛就會立刻體現出來。

那麼，辣椒為什麼會辣呢？那是因為像哺乳動物，還有我們人類會透過咀嚼可以把辣椒的種子磨碎，這樣，辣椒就沒辦法繁殖了，而含有辣椒素的辣椒，會讓哺乳動物感到疼痛，這樣它們就會避免吃下辣椒。其實這是辣椒它們為了傳播下一代所具備的防禦功能。而鳥類，它們沒有牙齒，即使把辣椒吃掉，也會把種子排洩出來。同時，它們沒有相應的感受器，所以不會感覺得到疼痛。所以辣椒可以利用鳥類把種子傳播到別的地方。

所以我們要記住，特別是愛吃辣椒，喜歡做飯的朋友，記得碰過辣椒之後，一定要洗手再做別的事情。

最後，我們要來個吃辣椒大賽嗎？哈哈哈