賣水籺的小推車，風裡雨裡都等你

記憶中總有那麼幾個悠閒的夏日午後，和年紀相仿的小夥伴在家門前老舊的小街裡玩鬧，炎熱的夏天，知了正使勁地叫著，遠近的店鋪都半掩著門，慵懶地不願招呼客人。突然，從凝滯的空氣裡傳來一聲高亢的叫賣聲“賣水籺發糕……”，這叫賣聲衝破暑氣，飛翔在老街空中。隨著這叫賣聲由遠而近地傳來，大家都無心玩耍，伸著脖子等待小販騎著腳踏車到來。

這是我私人的童年記憶之一，後來這些賣水籺的小推車，大多發展成了固定的店面，再也沒了兒時那熟悉的沿街叫賣聲，也少了些惦記的味道。再後來的某一次路過防城恆富廣場，偶然發現還有一輛賣卷粉水籺的小推車，趕緊湊過去買了一份水籺淋上醬汁便吃了起來。那一刻，彷彿一切童年因好吃而產生的奇妙感覺又一次竄遍了全身。

店名：無名水籺卷粉小攤

地址：防城區恆富廣場附近

這麼多年來，無論外來事物如何衝擊這一小城，人們對於本地小吃的熱愛卻絲毫未減。溫和軟糯的水籺，總能讓味蕾產生好奇，卻不讓食慾得到徹底的滿足。小小一碗，六分飽肚，留四分意猶未盡。

小攤每天做的水籺不算多，來晚就沒有，只因做水籺實在是在太麻煩細緻的活。米漿得一點一點加上托盤去，放在炊籠上蒸熟一層，再澆一層，這樣一層一層蒸熟。水和米漿的比例是有講究的，水太多，水籺太軟，水少了太結實，不軟滑。

溫軟細膩的水籺，上面一層的木耳碎肉讓口感更豐富，木耳豬肉末略帶鹹香而爽，潔白的水籺在吸收它們的香味後依然軟嫩彈滑。

除了帶著餡兒的那一面，水籺本身味道是極淡的，所以吃水籺必要配蘸料。這家蘸水籺的醬汁和蘸卷粉的是同一種，口味重一些的碎肉湯，只當蘸料，不空口喝。和小時候吃水籺的習慣不一樣，從前買到的都不配湯，買回家都是蘸醬油吃。

愛吃辣的話，再加一勺蒜蓉生辣椒醬。酸、辣、鹹兼有，有時一勺這樣的辣椒醬就足以，醬油都不用了。水籺的吃法其實很多，蘸黃皮醬、蘸魚露、蘸米醋的都有。

小時候，和水籺一起出現的是發糕，長大後不知為啥就變成了卷粉，大概是因為它們倆用的是同樣的原材料？一樣的木耳豬肉，一樣的米漿，到了巧手婦人的手裡，就變成了兩種截然不同的美食，是市井小民淳樸的智慧。

本地卷粉是小編吃過的幾種卷粉裡，皮最薄最有嚼勁的。和它比起來，南寧和廣東的卷粉皮都顯得略厚略溼軟，不夠入味。

炒制卷粉餡料其實挺有意思，說起來是簡單的木耳碎肉，其實每家都有點自己的小竅門，有的加些白蘿蔔，有的加葛薯，吃起來更甜，不仔細吃嘗不出來。

吃的時候，小心翼翼咬開一口，將卷粉整條浸在肉末湯裡，讓卷粉內裡灌滿湯汁，再囫圇吞下，這樣吃的卷粉是最美味的。

感興趣的吃貨們請注意，這輛小推車是流動的，並不固定在恆富廣場附近，接近中午就會挪到二橋菜市場附近開攤。

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