大米別蒸發糕了，教你做陝西米皮，做法步驟詳細，一次能吃2大碗

大米怎麼做米皮

涼皮做為陝西的一道特色小吃，聞名全國，很多人都吃過。涼皮的種類也有很多，比如擀麵皮、烙麵皮、蒸麵皮、懶麵皮，米皮。

每一種麵皮吃起來口感都不相同，蒸涼皮，皮滑鮮嫩，擀麵皮有嚼筋，而烙麵皮則是柔軟並且有嚼頭。

一碗好吃的涼皮除了做法講究外，它的味道才是靈魂，精心秘製的調料水以及油潑辣子，是這道美食的關鍵之處。

做為一個陝西人，涼皮是隨處可見，天天都能吃到。但是外地的朋友想吃卻很難，今天我就把這道家庭版米皮的做法教給大家，不用出門也能吃到陝西美食。

主料：粘米粉200克

正宗的漢中米皮是用陳年大米，浸泡10個小時左右，再打成米漿製作而成。家庭版的我們就選用粘米粉，這樣方便些。

做法：

1、200克粘米粉用200克溫水和成無顆粒麵糊，然後再分次加入150克開水，攪拌均勻，這一步叫做“點漿”。

2、米漿攪拌至順滑，像牛奶一樣的稀稠度就可以了。米漿做好後，先放置一會兒，接下來準備配菜和料汁。

3、洗淨的豆芽和小芹菜開水焯熟。（配菜可以根據自己的喜好隨意新增）

4、鍋裡倒入一碗清水，然後加入1小塊桂皮，1片香葉、2個八角、1個拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精鹽，大火煮開，小火煮10分鐘。

5、煮好後將調料撈出，留調料水備用。

6、碗中倒入辣椒，然後加一點十三香，放入白芝麻，用熱油潑一下即可。油可以多一些，涼皮主要是用到紅油。

7、碗中放入蒜末，倒入開水，做成蒜水。

8、醋可以在鍋裡煮一下，這樣吃起來更香，最好選擇岐山香醋，如果沒有的話，就用陳醋。但是不能用白醋。

9、靜置好的米漿再攪拌一下，防止沉澱。麵皮鑼裡面刷上一層薄油，然後倒入米漿轉動均勻。

10、水開後放入麵皮鑼，大火蒸3-5分鐘。時間到了後揭開鍋蓋，看見面皮都大的氣泡，說明蒸好。拿出來放入涼水中冷卻。

11、蒸好的米皮表面刷上一層菜籽油，再放下一張。這樣目的是防止兩張米皮黏在一起。

調味：

切好的米皮放入配菜，然後放入兩勺調料水，一勺香醋，一點點鹽，一勺油潑辣子，攪拌均勻即可。

這道家庭版的米皮就做好了，香辣美味，吃起來非常香。米皮口感細膩，柔軟。

喜歡這道美食的話就趕緊做起來，關注“媽咪早早”每天為大家帶來一道家常美食。