中國癌症高發，是長期吃肉引起的嗎？提醒：這3種肉平時儘量不吃

提起癌症，令人聞風喪膽，威脅性命的同時，還會花費大量的資金。很多農村家庭，根本無力負擔治療這筆費用。

作為人口大國之一，中國以新發癌症病例457萬例和癌症死亡病例300萬的“刺眼”資料，衝上了全球癌症榜首。美國以228萬例位居全球癌症新發病例榜單第2名，以61萬例死亡病例位居全球癌症死亡病例榜單第3名。

更有資料顯示，我國的癌症病人中，有35％－50％是由於飲食不科學等原因誘發的。。患癌後，對生命威脅較大的有肺癌、結腸癌、胃癌、乳腺癌，肝癌等等。

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中國癌症高發，是長期吃肉引起的嗎？

我國是豬肉大國，居民那肉製品主要以豬肉為主，難道豬肉吃多了真的容易患癌嗎？

答案：並不一定。

之所以有人說攝入肉食過多，會誘發癌症，主要原因是肉食中含有膽固醇，油脂含量偏高。長期吃這些肉類，很容易引發高血脂、甘油三酯指數超標等問題，進而誘發心腦血管疾病。

不過，中國肉類協會曾發表宣告稱：目前沒有任何證據表明有任何一種食物可以防癌或致癌。中國肉類協會的意思非常明顯，就是說目前也沒有任何證據表明吃肉會致癌。

但是像醃肉、燒肉、煎肉等，在加工和製作的過程中，會產生多環芳徑、亞硝基化合物等致癌物，大量食用會促使癌症的發生。

再比如，豬肉裡面含有豐富的蛋白質和氨基酸，能夠給身體提供營養物質，然而現在大多數的肉類裡面都含有激素，攝入過多也難免會給身體造成不利。

很少有癌症是有明確的單一因素所引發的，癌症的形成，只能說是多種因素綜合的結果，比如說環境、遺傳、飲食、基因突變等，另外，生活不規律、抽菸、喝酒以及有癌症家族史的人，也可能是癌症的高發人群。

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提醒：這3種肉平時儘量不吃

【烤肉】

在高溫烤制肉類的過程中，會產生大量煙霧，而煙霧當中不但含有一氧化碳和二氧化碳，當肉中的油脂滴到火裡時，還可能會產生苯並芘、雜環胺等致癌物，隨著煙霧侵入到烤肉中。一些研究認為，烹飪的溫度越高，肉類的脂肪含量越高，那麼產生的雜環胺、苯並芘可能就會越多。

當然，拋開劑量談毒性都是不合理的，所以說，平常偶爾少量地吃一次燒烤，並不會有明顯的致癌風險，但如果是長期或者大量的攝入高溫烤肉，那麼還是會增加患胃癌、腸癌、食道癌等癌症的風險。

【加工肉】

加工肉製品指代經過鹽醃、風乾、發酵、煙燻或其他處理、用以提升口感或延長儲存時間的任何肉類。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，加工過的肉類（攝入）在一類致癌物清單中。

大量的流行病學調查發現，經常吃加工肉製品會增加患結直腸癌的風險，患前列腺癌、胰腺癌等的風險也會增大。加工肉，一是製作過程中營養成分流失，二是含致癌物質-亞硝酸鹽，長期使用患上癌症的機率增加，

【醃製的滷肉】

如今多數人的口味比較重，經常會製作各式各樣的滷肉，不製作也會去超市購買現成的醃製肉，醃製肉之所以口感獨特，吸引眾多人品嚐，因為醃製肉在製作的過程中會新增大量的鹽和食品新增劑。

經常吃含鹽過高的醃製肉時會加重身體的負擔，還會導致體內亞硝酸鹽攝入過多，亞硝酸鹽進入身體後會被轉化為亞硝胺，這種物質會促進胃酸分泌，損傷胃黏膜，加重腸胃負擔，誘發腸胃癌變。

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關於”吃肉“的3大謠言，你聽過嗎？

久凍的肉是殭屍肉，吃了會致癌？

很多人認為長期冷凍的肉就是殭屍肉，但其實正規工廠生產的冷凍肉是有一套嚴格標準，透過急速冷凍技術，抑制細菌生長的同時也能鎖住肉中的營養，所以冷凍肉並不會存在大量細菌繁殖問題，也不會有致癌的可能性。

“豬脖子肉”全是淋巴，不能吃？

“江湖傳言”：豬的脖子上有淋巴結，而淋巴結是有毒的。

事實真相：如果豬脖子肉中存在已經發生病變的淋巴結，且沒被處理乾淨，那的確存在一些健康隱患。但在正規的生豬屠宰中，按照規定必須要處理掉豬身上所有有礙衛生的組織部位，在這其中就包括了豬脖子上的“病變淋巴結”甚至包括“甲狀腺”。

吃“紅肉”可致癌，不能吃紅肉？

從營養的角度來說，肉分為兩類：一類是白肉，也就是魚肉和禽肉；一類是紅肉，也就是牛肉、羊肉和豬肉。

事實上，紅肉本身不含致癌物，世界癌症基金會對相關證據的評估是，每週不超過500克紅肉並不會增加腸癌的危險。只要數量不過多，烹調時不用碳烤、煙燻、油炸，烹調後不焦糊、不過鹹，即可安心享受肉類的美味。

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吃肉，怎麼才能吃出健康？

少油炸煎烤肉

不用煎烤烹炸肉類。用切碎、切片和切丁的肉類與蔬菜混合，以減少風險。也最好吃鮮肉，通常冷凍肉不到一個月，否則很容易細菌滋生。

肉與豆類搭配

這是因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中，不向血管壁沉積，能防止動脈硬化斑塊的形成。

吃肉要去皮

肉類的脂肪主要積聚於皮下，所以吃肉的時候想要避免肥胖，最好就把皮去掉。如果是肥瘦相間的肉類，可以考慮將一部分的肥肉與皮一同剔除，這樣就能避免攝入過多的脂肪。

少吃肥肉，選擇瘦肉

平時可吃牛腱子肉、裡脊肉等新鮮瘦肉，少吃肥羊、五花肉等高脂肪肉類，尤其是“三高”人群。