買冰糖時，裡面有“棉線”的能買嗎？是好是壞？一次跟你講明白

每年到了冬天，我都喜歡在家裡煮些熱乎乎的糖水喝，這時候就少不了一味重要的調料—冰糖。前段時間，我剛好去超市買冰糖，然後意外地發現，有些冰糖裡竟然帶有“棉線”，並不像是誤掉進去的，更像是冰糖中的一部分。

對此，徹底激發了我的好奇心，相信一定有人也跟我一樣遇到過類似的情況。

買冰糖時，碰到有“棉線”的是好是壞？能不能買？

在做了一番功課，再請教了幾位行家後，我終於有了答案。下面就跟大家一次說明白，相信看完此文，你會對此恍然大悟。

一、“棉線”常出現在哪些冰糖上？

超市裡售賣的冰糖，大體可以分成下面兩類：

①多晶冰糖

冰糖，是由白砂糖經過溶解後結晶製成的，因此它的形狀，是由單個或多個單晶體構成的。

多晶冰糖，顧名思義，就是由多個單晶體構成的冰糖。

由於晶體之間結合的方式比較雜亂，沒有規律可言，因此我們看到的多晶冰糖

，形狀通常是不規則的，帶有各種邊邊角角。傳統制糖工藝下生產出來的，都是多晶冰糖，也叫老冰糖。

②單晶冰糖

理解了多晶冰糖， 就能很好理解單晶冰糖了。

單晶冰糖採用了“分檔而成”這一生產工藝

，也是新型的製糖工藝，

每一顆冰糖由一個單晶體構成，因此就叫單晶冰糖。

單晶冰糖形狀規則，多為闆闆正正的長方體，並且色澤通透，從外觀上看非常好區分。

冰糖裡的“棉線”，很少會出現在單晶冰糖上，而是會常出現在那些多晶冰糖（老冰糖）上。

二、冰糖中放“棉線”，有何來歷？

冰糖中放“棉線”，跟多晶冰糖（老冰糖）採用的製作工藝密不可分。

傳統的製冰糖工藝，主要有兩種，包括南方地區常用的盆晶法，和北方地區常用的吊線法。

盆晶法制冰糖，

一般使用的是結晶盆、結晶盤等作為容器，冰糖會在容器的底部和邊緣結晶，成型後可以整體從容器裡倒出來。這種製法跟“棉線”無關，在這裡只做簡單概括。

吊線法制冰糖，

一般用的是桶形容器，

並且還會用到一樣重要的載體—棉線。

採用這種工藝製作冰糖時，會先將冰糖液倒入容器中，再在容器內吊上棉線，待結晶成功後，這條棉線上就會“長”出大塊的冰糖。

有了棉線，就可以幫助冰糖更好地脫模，不然等冰糖結晶後再取出來，因為缺少了“棉線”這個載體，取出來就很費事。冰糖中的“棉線”，正是這麼來的。

單晶冰糖

在製作過程中，等晶體成型後，還要經過脫蜜、離心甩幹、乾燥、過篩、分檔等工藝，就不再需要“棉線”這個載體了。

三、碰到有“棉線”的冰糖，能不能買？

現在知道冰糖中的“棉線”是怎麼來的，就已經解決了第一個疑惑。

接下來還有一個疑惑，碰到有“棉線”的冰糖，能不能買？

既然是使用了這麼多年的傳統工藝，肯定是經過了時間和市場驗證的，並且這樣做出來的冰糖，已經被一代又一代人吃了，依舊好好的，因此完全沒必要因為這根“棉線”，而對冰糖的品質產生質疑。

並且，在這些冰糖進入包裝環節之前，工人們也會將大塊的冰糖分成小塊，將裡面大部分的棉線取出來，偶爾有殘留的棉線，也能理解。畢竟製糖過程中，都有經過嚴格消毒處理，用的棉線，肯定也是乾淨的，我們吃的時候，再取出來也不礙事。

從另一角度說，當你看到冰糖裡面有“棉線”時，不正從一個側面說明，你買到手的，是用傳統工藝製作而成的正宗老冰糖。

四、推薦食譜：冰糖燉雪梨

冰糖能做的的美食非常多，下面就跟大家分享一道冰糖燉雪梨，非常適合在寒冬季節吃，並且顏值很高，用來待客也有面子。

食材準備：雪梨1個、老冰糖適量、枸杞適量、去核紅棗片適量

1、用食鹽搓洗下雪梨，沖洗乾淨後，切掉帶有果蒂的頭部（1/3左右的位置），用小刀和勺子將裡面的果核挖出來，一定要用點心操作，別挖掉太多果肉部分；

2、往雪梨中放入適量冰糖，再放幾顆枸杞和去核紅棗片，蓋上前面切下來的部分做蓋子，用牙籤固定住，放入碗中，再放入蒸鍋裡，隔水蒸45分鐘，即可關火。

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