大廚常用的炒糖色方法，炒的糖色不苦不粘鍋，方法看一遍就學會了

平時我們在料理肉類的時候，通常是用滷、紅燒、醬等等的做法，在料理的過程中我們會發現，有一個炒糖色的過程，雖然站在第三方角度來看，這個炒糖色非常的簡單，但是大部分人自己再炒糖色的時候會遇到不少的問題，在此最常見的就是炒糖色給炒苦了，或者這個粘鍋等等，為什麼會出現這類問題呢？我們應該怎麼去避免呢？今天龐叔就給大家說一下怎麼炒糖色吧！不苦不粘鍋，還非常的簡單易學；有興趣的朋友可以繼續往下看！

首先我們先把炒鍋燒熱然後加入適量的油，然後將炒鍋順時針轉幾圈，儘可能的把油都沾滿整個鍋。

第二步：我們等到油溫六成熱的時候再往裡面加入冰糖或者是白糖，隨後我們儘快把冰糖迅速打碎。

第三步：我們把白糖（冰糖）全都打碎了以後，將火轉成中火，持續攪拌使得冰糖（白糖）成為液態狀；倘若你沒有辦法把我火候，龐叔建議你整個過程都是用小火，這麼做的話會比較慢，但是成功率非常高；值得注意的是：我們在炒糖色的時候，切記要不停的攪拌糖色，要不然容易粘鍋，尤其是炒鍋的邊緣；這就比較麻煩了。

第四步：當我們把冰糖（白糖）炒成液態狀的時候，然後繼續不停的翻炒，到了糖色有起小泡泡的時候，我們關火，這時候我們用餘溫，繼續來翻炒糖色，直至糖色變成紅色為止，這個時候糖色才算是完全炒好了；隨後我們往裡面加入跟糖色一樣多的開水，再在鍋裡攪拌均勻就盛出來。

龐叔再多說一句，在糖色起泡泡的時候就得關火了，如果你關得太晚糖色就會被炒老，這樣就容易發苦，隨後你再做什麼菜都不好吃了。

上述就是龐叔分享的炒糖色的詳細過程了，大夥兒可以先把糖色炒好以後放到冰箱裡，等到以後再炒菜的時候就能直接方便拿出來用了。倘若你炒糖色只為了做菜的某一部分或者最後一步的話，這個就要根據你實際做菜來適當的調配了，這時候你可以不用加開水把糖色化開的。

在最後龐叔在總結一下整個過程比較易疏忽的幾點，一是炒糖色時一定要用熱鍋熱油，而且油要沾滿整個炒鍋，這時避免糖色粘鍋；二是在炒的過程中需要不停的翻炒，預防粘鍋；三室注意火候，倘若你不會把我火候，就建議你全程用小火，就是有點慢，不過成功率比較高。