清蒸魚鮮嫩又不腥的秘籍，大廚來教你！除夕夜照著做，全家搶著吃

還有一個星期左右就要到除夕夜了，在除夕的當天，不但要貼春聯、放鞭炮、領壓歲錢，還要籌備全家人的年夜飯。

一般家裡的長輩會從早上就開始緊張地製作了，畢竟要做一大桌子菜，而且還有好幾道大菜，各種大菜以及烹飪的時間也都會比較長。

每一年的年夜飯，都會用魚肉和雞肉來製作兩道大菜，那是因為我們大中華就有一句俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”。

因此在年夜飯這樣的家宴裡，魚肉和雞肉都是必不可少的。

今天廚娘就在文章當中來給大家分享一個清蒸魚，鮮嫩又不腥的秘籍。

因為很多朋友都跟廚娘說，自己在家蒸的魚出鍋之後肉柴，而且吃起來還會帶有腥味，廚娘特地去跟一位粵菜大廚來請教。

他把自己總結的技巧和秘籍悄悄地告訴了我。今天廚娘就把這一份技巧當做新年禮物一起送給大家，一起來學習，粵菜大廚的蒸魚秘籍吧！

★★★ 清蒸鱸魚 ★★★

準備食材：

鱸魚1條，蔥花、生薑適量。

1、製作蒸魚，選擇鱸魚是比較合適的，因為鱸魚的口感比較鮮嫩，同時魚刺比較少，適合家裡人吃。

咱們要選擇新鮮的鱸魚，讓老闆幫忙處理好之後拿回家裡清洗乾淨，加入適量的薑片以及蔥白和少量的料酒，給魚肉做個簡單的按摩，然後醃製10分鐘左右。

2、魚肉醃製好之後，就可以把醃製的醬汁、薑片、蔥段扔掉了。因為料汁當中還會有魚肉，是初步的血水，這些是比較腥的，咱們一起倒掉，就可以減少魚肉當中的腥味。

然後就可以把魚從魚肚的部分切開，把魚平鋪在碟子裡，再準備乾淨的薑片和蔥段，依次放在魚肉的兩旁。

3、蒸鍋里加入多一些的清水，然後把水完全煮開，讓鍋完全上汽之後，再把魚肉放進鍋裡，蓋上蓋子，隔水蒸8分鐘。

4、時間到之後，就要馬上關火，然後把碟子裡當中魚肉積累的水分倒掉，這是蒸餾之後積累下來的血水，也是最腥的，倒掉之後就不會再吃到魚腥味了。

5、然後我們再用筷子，把魚肉上已經沒有香味的蔥段和薑片夾出來，這些薑片和蔥段也吸收了魚肉當中的腥味，因此一起扔掉是最好的。

6、這時候就可以開始調料了，往魚肉當中淋入適量的蒸魚豉油。

7、再切一些大蔥絲和青蔥絲，放在魚肉的上方進行點綴。

8、在鍋裡熱一壺熱油，把油燒得滾燙之後，再淋入到大蔥和青蔥絲上，激發出大蔥絲的香味，就可以上端上桌了。

很多朋友在蒸魚的時候，都忽視了蒸魚時，魚肉當中釋放出來的魚湯。

覺得這是已經煮熟的吃了也沒關係，但其實這魚湯是非常腥的，只有把魚湯倒掉才能夠保留魚肉的鮮香味。

這麼做出來的清蒸鱸魚，吃起來非常的鮮嫩，魚肉入口即化，我們蒸魚的時間，切記不要太長，黃金的8分鐘就足夠了。

把魚蒸到剛剛好熟透的狀態，那麼魚肉自然就是最鮮嫩的，一旦超過了時間，魚肉就會老了，吃起來的口感就會又幹又柴。

所以大家學會這一個蒸魚的秘籍了嗎？給大家總結就是蒸滿8分鐘，然後再將魚湯倒掉，重新調料之後淋入熱油。

就製作好一道看似簡單，但其實都是技巧的清蒸鱸魚了，學會的朋友在做年夜飯的時候就可以嘗試著製作起來了。

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