土特產之哪種山藥最好，鐵棍山藥的識別方法

在日常生活中，山藥是藥食同源的食材之一，具有很高的營養價值。山藥的外表不是很好看，但是山藥是很好的養生食材。經常吃山藥對身體有好處，能健脾養胃，促進消化，還能降低血糖，預防心血管疾病。那麼哪種山藥的營養價值最高呢？

在日常生活中，山藥是很常見的一種養生食材，很多人都會食用山藥來調理身體。山藥的營養價值較高，經常食用山藥對身體好，能清肺止咳，滋腎養生。那麼哪種山藥最好呢？下面讓我們具體來看看吧！

哪種山藥最好

最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。

最好的山藥產地當屬河南焦作（原懷慶府），當地所產山藥稱為“懷山藥”。

因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了！其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。

什麼樣的山藥是鐵棍山藥

與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。

鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷（有些誇張），而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。

鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。

鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。

鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。

鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

鐵棍山藥的營養價值高

鐵棍山藥皮薄質堅，山藥的主要營養成分包括澱粉、蛋白質、遊離氨基酸、黏液質（多糖和糖蛋白）及礦物質含量都比普通山藥高，並且其還原糖含量較低不易變黃，水分含量也低，非常容易儲存。另外，鐵棍山藥因澱粉含量高，口感面而甜，食用價值較普通山藥更高。

鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名。它之所以價格較高，一來產地限制，“正宗”的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶，二來產量有限，鐵棍山藥產量較普通山藥低，只有普通山藥的1/4到1/3。既然產地產量有限，為什麼不用其它的山藥替代呢？究其原因，是因為鐵棍懷山藥的品質無可替代，營養價值遠超普通山藥，入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。因此，物以稀為貴，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。

鐵棍山藥的識別方法看“體形”

鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。由於市場上對鐵棍山藥的品質要求比較嚴格，因此，採摘下來的鐵棍山藥都比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。

看顏色

鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟，可以見到裡面的山藥肉質地細膩，且顏色微微發黃；而看起來相似的假鐵棍山藥，肉質潔白、質地也稍稍疏鬆一些。

比肉質

鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實，因此在製作成熟以後，口感才會綿密細膩、又沙又面，這也正是人們喜愛它的原因。可肉質該怎麼看呢？取一根山藥，用一隻手輕拿山藥的中央位置，輕輕地上下晃動，山藥兩頭也會隨之輕微晃動，但不會斷成兩段，這樣的山藥，就是鐵棍山藥。普通的山藥由於含水分大，質地比較脆，輕輕一晃就會斷裂。

看尾端

除了注意山藥兩頭的直徑粗細外，還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓，其它品種的山藥尾端則偏尖。

比口感

蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又幹又面又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏鬆一些，感覺有些“水”，沒有那麼面，味道也稍稍有些麻。