食物有營養-黑豆

黑豆是豆科大豆屬植物大豆的黑色種子。我國各地都有黑豆生產。我國黑豆資源豐富，型別多種多樣。

黑豆蛋白質含量36%，易於消化，含有人體所必需的8種氨基酸，對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義； 脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用； 黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素、花青素等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高，具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的礦物質元素，像鋅、銅、鎂、硒等，對保持機體功能完整、延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的；黑豆所含的異黃酮，是一種植物性雌激素，能促進骨質對維生素D的吸收，預防骨質疏鬆。

黑豆有青仁黑豆和黃仁黑豆之分：青仁黑豆，皮黑仁青，種臍白色，豆粒比較圓潤，有“黑珍珠”的美稱；黃仁黑豆，皮黑仁黃，豆粒比較小，是腎形的，也稱雄豆，是藥食同源的黑豆。

黑豆除了豆仁的顏色不一樣，表皮都是黑色的，該怎麼挑選呢？黑豆的表皮顏色烏黑，顆粒均勻，非常飽滿，有光澤，搓一搓沒有白色粉末，說明是比較新鮮的優質黑豆。如果大小不均勻，比較癟，表面還沾有白色粉末，說明黑豆放的時間長了，不新鮮；正常的黑豆都有一個種臍，是白色的，如果是普通大豆染色的，整個豆子都會是黑色的，是看不到白色種臍的；黑豆原本的黑色素是不會掉色的，但染色劑會掉色，用黑豆在紙上畫一畫，要是能畫出黑色，就是假黑豆。