酒麴：中國白酒之魂，可媲美四大發明的偉大創造

酒麴：中國白酒之魂，

可媲美四大發明的偉大創造

酒麴

白酒釀造

加入酒麴，這是中國釀酒人偉大的發明創造，

釀酒人甚至愛酒人士都知道

酒麴對於中國白酒的重要性，今天市面上知名的酒

都有屬於自己特有的酒麴，裡面含有的微生物群落、菌類的比例都是獨特的，發酵產生的香類物質也是特有的。把酒麴換了，酒的味道也會隨之而變，

在科學發達的今天仍然無法解釋產生香味的過程，某國微生物學家甚至認為中國白酒酒麴的發明可媲美四大發明。

酒麴

原始的酒麴其實是透過自然發酵或長芽的各種穀物，隨著科學的進步後來才漸漸有了現代各種不同酒麴。具體的製作方法在此就不一一講解了，現代酒麴按類別可大致分為大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲幾種。因為

酒麴兼有糖化和發酵的雙重功能

。

所以酒麴

的好壞在釀酒中起著十分關鍵的作用

，

對白酒的影響非常大

。

而且它

不僅只是把糧食變成酒那麼簡單

，

它還有一個最突出的作用

：

產香

。

因為它其中蘊含的微生物豐富

、

種類多

，

所以產生了繁多的香味物質

，

所以造就了中國白酒香型風味的靈動多變，

經過多年的發展，按香型現在大致分為分為一下12種

：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、藥香型、馥郁香型、特香型、老白乾香型、豉香型、芝麻香型、兼香型

。當然還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。

經過上述分析，我們不難看出，酒麴對釀酒的重要性，他不僅是可媲美四大發明的偉大創造，現在也已經成為和洋酒相區分的重要因素。