相比購買幾千上萬的保健品，多逛逛菜市場才能讓我們更加的健康

吃金華火腿健康嗎

背景

端午回家發現父母買了一些保健品吃，聽父母說這個怎麼怎麼的好，平常開車時也經常在電臺上聽到一些保健產品的廣告，聽起來一個個功效都是不得了，好像吃了以後能讓我們的身體更加的健康，不過事實上真的是這樣嗎？

作為一個普通的工薪階層，我個人沒有購買和使用過此類產品，所以不好說其真正的功效究竟如何。其實原本我個人並不關注這方面資訊，不過涉及到父母的飲食和健康，那就不能坐視不管了。今天我就以一個普通的藥物研究工作者的視角，結合我對小分子以及天然產物性質的理解，談談我對於這些保健品的一些看法。

首先表明我主要論述的幾個點，後續文章會進行詳細說明：

1.保健品的價格和價值

2.天然產物的安全性

3.利潤和食品安全性

4.日常飲食最健康

1.保健品價格和價值的分析

我們知道，日常的保健品價格比較昂貴，便宜些的幾百塊，貴的動輒幾千上萬，所以我們選取實際的例子進行說明，討論一下其是否值得這個價格。

我在京東上隨便搜了一下鈣片，不同的品牌價格相差幾十倍，成分也略有不同。下面是某品牌鈣片，主要成分葡萄糖酸鈣，其他玉米澱粉、羥甲澱粉鈉、硬脂酸鎂都是常規制劑輔料，很多藥物中都存在，這個鈣片總共一片不到1毛錢。

下圖是另一品牌在售的某款鈣片，價格是上一款的幾十倍，同樣銷量也是。我截取了一部分資訊進行分析說明。

功能方面：

動物實驗的結果不代表人體試驗的效果

，每年有非常多的化合物在臨床前表現出非常好的藥理和藥效效能，不過透過臨床試驗最終獲批的藥物屈指可數。

做過藥品研發的人都知道做，動物實驗成本非常低，僅僅一個動物實驗就將產品的價格推高几十倍。對比藥品上市前昂貴的臨床費用，製藥人不爭氣地流下了淚水。

然後是成分，

D-氨基葡萄糖硫酸鉀鹽和硫痠軟骨素

，聽起來高大上的東西我們來看下價格，下圖來源於百度愛採購，價格都是公斤價幾十塊一公斤（當然如果是藥物中間體的話，價格可能會在高一些），但實際

每片中的成本也僅僅幾分錢，最後卻要賣幾塊錢

。而且這

兩種物料的來源是蝦蟹殼和動物軟骨，去菜市場買點兒蝦皮和月牙骨吃不香嗎？

2.天然產物的一定安全健康嗎

我們發現保健品一般最多宣傳的就是純天然，但純天然的東西安全就是個偽命題，不管是

藥效還是毒性，關鍵的一點是劑量。拋開劑量談毒性就是耍流氓。

攝入劑量夠高，藥品變毒藥，劑量夠低，毒藥變藥品，

任何東西都有其功效，一個最佳的攝入量，且對人體同時有正負兩方面的作用。

下面舉幾個常見化合物的例子說明這個問題。

劑量提高變毒藥：

生活中常見的

維生素A

，人體必需的天然產物吧，其半數致死量是3g/kg（老鼠），咱們採用不太嚴謹的辦法，直接對人進行換算，50kg的人吃150克維生素A就有50%死亡的可能性。哪怕不到這個量，維生素A攝入過多，也會造成毒副作用。

百度百科對於維生素A毒副作用的描述

劑量降低變解藥

：著名的毒藥

砒霜（三氧化二砷）

大家都知道

，

致死量0。1-0。2g，影視劇中死在砒霜之下的英雄不計其數，但控制在合適的用量下，也可以治病救人。而三氧化二砷也是第一個中國走向世界的腫瘤藥物。

致癌物無處不在

：亞硝胺，大家都知道是食品中的主要致癌物之一，其前體亞硝酸鹽廣泛存在與自然界中，其是否造成危害的關鍵的攝入劑量。

以食品中亞硝胺含量較高的火腿作為例子，實際上亞硝胺的含量最高不超過100ug/kg，根據ICH（人用藥品註冊技術要求國際協調會議）對於致癌物的限度要求計算，如果不經常吃，單次食用1。2kg的火腿，我們的致癌風險提升至十萬分之一，如果終生食用火腿，每天攝入不超過15g的的火腿，可以使致癌風險降低至十萬分之一以下。但因為毒副作用的積累效應，還是不建議長期食用的。

資料來源於《肉品衛生》雜誌

ICH M7指導原則中關於致癌物的的限度

綜上，我要表達的是，

這個世界上的物質沒有絕對安全的，關鍵是攝入量，而且萬物有利就有弊，副作用也是無處不在的。

3.利潤和安全性的關係

首先引用《資本論》中的名言

一有適當的利潤，資本就會非常膽壯起來。只要有10％的利潤，它就會到處被人使用；有20％，就會活潑起來；有50％，就會引起積極的冒險；有100％，就會使人不顧一切法律；有300％，就會使人不怕犯罪，甚至不怕絞首的危險。

所以利潤越是高的東西，其實暗藏的風險就越大，反倒是日常生活中最常見的東西最安全。其實很多時候是貧窮拯救了我們。舉幾個例子說明。

案例一，鐳的各種商品

居里夫人發現鐳大家都知道，不過在鐳剛被發現的時候，巨大的利潤推動著商家對這種新鮮事物的開發，一時間鐳香菸、鐳手錶、鐳化妝品、甚至是鐳冰淇淋、鐳玩具等等的東西層出不窮，

最終人們高價購買的各種物件並沒有帶來健康和美麗，帶來的確實災難般的病痛和死亡。

鐳元素

案例二，用敵敵畏養的海參

海參是非常受歡迎的保健品和食材，價格當然是不算便宜，我在京東上看了一下價格，基本上一隻小小的海參價格至少要幾十塊（營養成分差不多的雞蛋一個幾毛錢），這其中的利潤還是非常可觀的。去年315晚會報道了某地海參養殖戶利用海參的抗藥性，為了保證海參的生長環境，使用投入敵敵畏的養殖池。這樣環境的生長的海參，對於食用者的健康影響，我們不得而知。

海參

綜上，

我個人的觀點是，貴的東西可能會更好，但超高的利潤可能帶來一些不法勾當，間接地帶來很多的風險，不要好心最後辦了壞事。

4.日常飲食更安全

先從我從事的行業講起，一般新藥上市需要經過一期臨床、二期臨床和三期臨床，人數是逐漸增加的，只有透過三期臨床，才能批准上市。還有上市後的四期臨床，透過大量患者的資料持續關注藥物的安全性。

臨床樣本越大，藥物越安全，同理我們的飲食也是一樣。

高階食材或者保健食品樣本太少，必經比較高的價格和低的價效比，多數人是不會經常購買的。相比之下，

我們平常吃的食物，每天都有數以萬計的人在吃，在不斷地驗證其安全性和可靠性。

同時我們的國家也不會允許發生大規模的食品安全問題。至少其風險更小，所以想吃得更健康還是去菜市場吧，畢竟真出問題了還有那麼多人陪著咱們一起呢。

菜市場買菜的人們

各種各樣的蔬菜，完全滿足人體需求

結論

相比昂貴的保健品，我們日常飲食價效比更高，更低的安全風險，也能滿足我們每日的營養需求。所以多逛逛菜市場，自己動手做幾個小菜，葷素搭配，才是健康生活的真諦。

參考文獻

百度百科

馬麗珍等，金華火腿製作及儲藏過程中亞硝胺類化合物的含量變化，肉品衛生，2005，11，19