怎麼做夏日涼拌菜?趕緊收藏!

涼拌菜頭怎麼做好吃

炎炎的夏日吃上涼爽的涼拌菜是最爽的啦!

但你知道夏日涼拌菜怎麼做才是最佳做法嗎?

夏日涼拌菜有哪些做法是可以選擇呢?

一起學習下!

夏天涼拌菜怎麼做

要做一款美味可口的涼拌菜並不困難，但必須注意以下幾點:

（1）選料要新鮮，容易處理。烹調時可採用白煮、滷、氽、燙等方法，務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。

（2）盛具器皿、洗切器物要乾淨，洗切材料以衛生安全為原則。

（3）除選料要恰當外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開胃，又具殺菌功效。

（4）涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調味汁。

（5）如果材料留有過多水分，會令味道變淡，所以要瀝乾或抹去水分，才可澆上調味汁。

（6）預先混合調味料調成汁，待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食。

夏季涼拌菜大全

三色涼拌小菜

材料:

白蘿蔔（長型）半條，紅蘿蔔（小型）一條，小黃瓜一條，鹽適量，檸檬汁少許，香油適量，白芝麻 少許，黑胡椒（可加可不加）適量。

做法:

1、將小黃瓜/白蘿蔔/紅蘿蔔用刨絲器刨成絲後，放入較大容器內，加入適量的塩抓一抓，待出水。

2、將水份擠幹，加入少許檸檬汁/香油/黑胡椒（可加可不加）拌一拌使其均勻，盛盤時再灑上白芝麻，完成！

涼拌土豆絲

材料:

土豆2顆 350克，胡蘿蔔50克，香菜2根。

調料:

鹽1/2小匙，雞精1/8小匙，糖1/2小匙，白醋2小匙，芝麻香油2小匙，花椒油3小匙。

做法:

1、土豆，胡蘿蔔分別去皮，香菜去根洗淨。

2、分別將土豆，胡蘿蔔先切成薄片，再切成絲狀。香菜切碎。

3、鍋內燒開一鍋水，放入土豆絲，胡蘿蔔絲，大火煮至水開撈起浸入涼開水中。

涼拌黃瓜

材料:

小黃瓜10條，梅花肉約半斤，蛋5顆，涼粉3片，白芝麻些許，太白粉些許，醋些許，醬油些許，鹽巴些許，香油些許。

做法:

1、打蛋後將蛋煎熟，並切成寬條狀，然後盛盤放冷。

2、將肉切絲，撒上些許太白粉，在淋上約半匙醬油，用手拌勻。將醃好的肉用剛剛煎蛋完剩下的油炒熟，然後盛盤放冷。

3、將涼粉切成寬條狀。

4、將小黃瓜切成條狀，中間軟軟的地方可去除，以免涼拌菜太溼。

5、在切好的小黃瓜上灑上約兩匙的鹽巴，並用手拌勻。放置30~45分鐘後等待小黃瓜出水。

6、將小黃瓜流出水的水分倒掉後，加入蛋絲、涼粉絲、肉絲後，淋上約1~2匙的醋（可依個人口味調整），在淋上些許香油後，拌勻。接著在撒上白芝麻後即大功告成。

7、將過涼後的土豆絲，胡蘿蔔絲撈起瀝乾水份，放入大盆內加入香菜碎，鹽，雞精，糖，醋，芝麻香油，花椒油拌勻即可。

做涼拌菜的技巧

焯一下再吃的蔬菜:

一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。

如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。