【食物戀】蜜汁黑豆——每一顆都亮如鏡面的日式小菜，快來露一手

七星鉤怎麼使豆亮

原創：冉/輔食記與食物戀

對於熱衷於做小菜的我來說，吃著大魚大肉來一口小菜很愜意，吃著粗茶淡飯來一口小菜更是舒坦，所以我總是喜歡把小菜當做一種“情趣”一樣的存在——雖然不用時刻都有，但是絕對不能沒有。今天要介紹的小菜是一款日料店經常能吃到的蜜汁黑豆，豆子吃進嘴裡是綿軟的，豆子的表皮是光亮如鏡面的，我在拍照的時候一直納悶兒，為什麼照片裡的黑豆有花紋，但是我肉眼看豆子卻沒有呢，然後我把照片放大一看，所謂的“黑豆上的花紋”其實是我的手機反射在豆子表皮上了，由此可見這黑豆是多麼平整、黑亮！與此同時，再把之前我發過的小菜食譜也放一些上來，畢竟已經夏天了，吃一些涼爽小菜還是蠻可口的呢。

【食材】

黑豆100g，清水450ml，冰糖90g，醬油2茶匙，小蘇打2g（可不加）。

【工具】

錫箔紙。

【做法】

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將黑豆洗淨後放入一個砂鍋內，加入清水、冰糖和生抽，如果家裡有小蘇打的話，可以加點小蘇打，它能讓豆子更柔軟，但是不加也關係不大。

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開火煮沸，如果你加了小蘇打的話，煮沸很容易撲，所以這一步儘量在砂鍋旁邊看著。

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煮沸後立即關火，蓋上鍋蓋燜半個小時。

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半小時以後，砂鍋已經不那麼熱了，開啟鍋蓋，自己用錫箔紙剪一個“落蓋”，

落蓋是中間有個洞的蓋子，它跟砂鍋口徑差不多，能蓋在豆子上

，落蓋的作用是防止豆皮煮破。

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再次開火，小火煮1小時左右，這個過程中落蓋會一直被頂起再落下。

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1小時後，掀開落蓋，湯汁正好剛剛沒過黑豆就行了。這裡一定要注意時間，因為每家的“小火”並不是一樣的，所以最終的標準是，湯汁剛剛沒過黑豆。關火，放涼，蓋上鍋蓋放入冰箱隔夜冷藏。

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第二天從冰箱裡拿出來，找一個小碗（玻璃小碗最好看）裝起來，你會發現黑豆不再是純黑的了，而是隱約發著棕色的光芒。

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高能來了！！！由於這樣做的黑豆，豆皮完整、呈現鏡面效果，所以我怎麼拍照都拍成了“每顆豆子上都是我手機”的樣子。。。我真是哭笑不得。

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這個角度拍照略好一點，黑亮黑亮的，非常美麗。

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吃進嘴裡，豆子是非常柔軟的、糯糯的，味道是甜鹹口兒的。

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這是一頓早午飯：小米餅，日式蜜汁黑豆，韭菜炒雞蛋，雞湯燙小白菜。

【流程回顧】

黑豆洗淨後放入砂鍋中，加入水、冰糖、醬油和小蘇打（可不加），大火煮開，關火蓋上鍋蓋，靜置半小時等其溫度降下來。

用錫箔紙剪一個落蓋，放在鍋中，再次開火，小火煮1小時，煮到湯汁剛剛沒過黑豆就關火。蓋上鍋蓋，放入冰箱中冷藏一夜，這時的黑豆就是最美味的時候了。

【重點與竅門】

小蘇打的加入能讓豆子更綿軟，但是加了小蘇打的話要小心看著火。

落蓋的作用很大，有了它才能讓豆子表皮不破。

黑豆最好的口感是冷藏過後哦。

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