[生活] 炸藕合油溫多少下鍋過年炸藕合，裹麵粉還是澱粉? 這麼做!

炸藕合油溫多少下鍋

過年炸藕合，裹麵粉還是澱粉？掌握正確做法，金黃酥脆、鮮香爽口

今天小雪再給大家分享一款年夜飯菜餚：炸藕合。它應該是經常在餐桌上出現的一道菜，相信很多人都吃過吧。蓮藕有著清熱涼血、止血補血的功效，吃起來脆脆甜甜的，無論男女老少都可以去吃。

很多人在家自己炸藕合，覺得炸出來口感要麼軟塌塌的，要麼乾硬，一點都不酥脆，這是什麼原因呢？其實是你沒有懂得炸藕合的正確方法，想要藕合好吃，最關鍵的就是麵糊。只有麵糊做好了，藕合才能金黃酥脆、鮮香爽口！

下面小雪就教大家藕合的正確做法，現在學會了，年夜飯上又多了一個菜餚，快學起來吧~

【製作步驟】

1、準備一個小巧一點的蓮藕，這種的做出來更酥脆。洗淨去皮，切成差不多厚度的藕片，切好之後，再從藕片中間切一刀，不要切斷（如果不小心切斷了，之後可以用肉餡粘連起來，掛糊之後就看不出來了）

2、準備一盆清水，加入適量白醋，把切好的藕片全部放進去浸泡片刻。這樣可以防止藕片氧化發黑。

3、準備肥瘦相間的五花肉，洗淨後剁成肉餡，加入生抽、薑末、食鹽、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻。可以加入適量的蛋清或清水，然後用筷子順著同一個方向攪拌均勻，攪拌到發黏上勁的程度就可以了。

4、肉餡調好後，用筷子取適量肉餡塞進切好的藕片夾中，然後把藕夾合起來，擠出來的部分用筷子撥掉，把所有的塞完，然後裹上薄薄一層幹澱粉，這樣可以讓藕合與麵糊更貼合。

5、接著調麵糊，加入適量麵粉和紅薯澱粉，比例為2：1剛剛好。接著加入適量食鹽、2個雞蛋和少許啤酒，攪拌成麵糊，用筷子挑起來，成流線狀就差不多了。

6、起鍋燒油，油溫6成熱時轉小火，把藕合放進調好的麵糊裡均勻地裹上一層，然後放進油鍋裡炸。炸至定型後撈出控油。

7、再次等油溫升高至7成熱，把藕合放鍋中進行復炸，炸至兩面金黃就可以撈出來了。

小貼士：

炸藕合，只用澱粉或麵粉炸出來的口感都是不太好的，要麼太乾硬、要麼軟塌塌的。正確的做法應該是麵粉和紅薯澱粉以2：1的比例調成麵糊，做出來的藕合又香、又脆、又嫩，特別香，一點兒也不膩！

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