米餃、魚頭湯如烹飪？爽口美味清香可口，湯濃如汁味道鮮美，豆腐新吃法

三河米餃怎麼炸才酥脆

1、三河米餃

材料：秈米粉：1500克、五花肉：200克、豆腐乾：500克。

調料：澱粉：75克、醬油：100克、精鹽：10克、豬油：35克、食用油：1500克、蔥末、薑末、味精各適量。

做法：

1、五花肉、豆腐乾切丁，放豬油炒熟，再放入蔥末、薑末、醬油、精鹽煸炒，加入水澱粉攪動，燒開製成餡心。

2、炒鍋燒熱，放入秈米粉和精鹽炒勻，至60度時，加入清水2400克拌勻，煮沸出鍋，放涼待用。3、揉透秈米粉團，做成若干面劑，分別揉圓壓扁，包入餡心，製成生坯。

4、鐵鍋倒入足量食用油，燒至七成熱時加入餃子生坯，炸至呈金黃色時轉中火再炸5分鐘即可。

特點：金黃酥脆，餡料美味。

烹飪要點：餃子餡的肉菜比例以1：1或1：0。5為妥。

三河米餃

2、三色魚頭湯

材料：鮮魚頭：1個、冬菇：10克、胡蘿蔔：20克、白豆腐：60克。

調料：生薑、香蔥6各5克、料酒：2克、食用油、精鹽、味精、清湯、胡椒粉各適量。

做法：

1、魚頭去鰓、鱗洗淨，斬成塊，冬菇去蒂，胡蘿蔔去皮洗淨切片，白豆腐切塊，生薑去皮洗淨切成片，香蔥洗淨切段。

2、鍋內倒入食用油燒熱，放入薑片、魚頭，用小火煎至微黃，烹入料酒，注入清湯，用中火煮沸。

3、待煮沸的湯變奶白時，加入冬菇、胡蘿蔔、白豆腐。調入精鹽、味精、胡椒粉、蔥段，3分鐘後起鍋盛入湯碗內即可食用。

特點：湯濃如汁，味道鮮美。

烹飪要點：做魚頭菜餚時，一般選用胖頭魚的魚頭。

三色魚頭湯

3、黃豆豆漿

材料：黃豆：5000克。

調料：糖：150克、涼開水適量。

做法：

1、豆粒洗淨，取豆漿機磨成豆漿，反覆磨2遍。

2、紗布過濾豆漿，加適量清水攪勻。

3、放鍋內煮沸，改文火煮10分鐘，加糖即可。

特點：味道清香，口感甘甜。

烹飪要點：黃豆製作前，當先浸泡數小時，使其變軟。

黃豆豆漿