跟我學做蘿蔔絲鯽魚湯，湯汁奶白，味道鮮美，老少皆宜

蘿蔔絲鯽魚湯是一道色香味俱全的湘菜系名菜。製作方法一般是先將鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩面各劃5刀，白蘿蔔去皮洗淨，切細絲，香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，鍋內倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生薑片、白蘿蔔絲及料酒，用小火煮至水開後再煮10分鐘，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。

食材和調味料：

1、兩條鯽魚（洗淨兩面切斜刀備用）

2、白蘿蔔切絲備用

3、食用油、白酒、鹽、胡椒粉、枸杞子、蔥花

蘿蔔鯽魚湯的做法：

鍋燒熱，放入切好的蘿蔔絲，翻炒清除蘿蔔絲內的水分

再次起鍋燒油，油熱調至小火放入蛋液，一面煎熟後翻面，煎至兩面金黃盛出備用

再次起鍋燒油，油熱鍋放入清理好的鯽魚，轉動鍋，頭尾煎到位，煎至魚皮定型，翻面繼續煎，煎至兩面金黃，沿鍋邊撒一圈白酒或料酒去腥

待酒味揮發後，放入薑片和蔥，沿鍋邊再倒入適量的清水，開鍋煮至5分鐘，撇去油末；待湯色變白時加入煎蛋、蘿蔔絲，再煮5分鐘；最後加入適量鹽、胡椒粉、枸杞子，出鍋前撒上蔥花就可以了

湯色潤白，味道鮮美的蘿蔔鯽魚湯就做好了，你學會了嗎？

老康小提示：

1、鯽魚入鍋時擦乾水分，防止油濺出；

2、油煎

鯽魚時，兩面稍微炒焦黃就可以，不能太老，否則熬出的湯會有苦味；

3、一定要加冷水，煮出的湯才會營養好，湯色好；

4、煮湯

的火候要準確，我們的火勢要先旺起來，開鍋後要繼續保持湯沸騰的狀態，這樣熬的湯才是乳白色，香氣撲鼻。

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