【美食】棒棒雞的汁怎麼調？川渝勾我一去再去的，還有一味是. . .

棒棒雞的汁怎麼調

川味名菜的超簡單做法

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川渝勾我一去再去的，除了火鍋，還有一味就是棒棒雞！

棒棒雞是我這美味秘笈裡比較特殊的存在。你說它作為冷盤吧，下酒開胃自然不在話下。可它卻連下飯也是一把好手，這就有點厲害了。

讓它下飯開胃的關鍵，就在調料汁。川渝的麻辣是必不可少的，做底的當然要是一碗噴香熱辣的紅油，才能鎮得住場面。

再讓辣油夥同一干調味小弟，融成一碗麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香的澆汁，七種不同的味道，在熱辣油的調劑下完美的統一，這棒棒雞想不好吃都難呀！

其實最早聽說棒棒雞，只覺得這名字真是憨實可愛，味道一定很棒棒！不過真要說起來，這名字的由來，跟味道可一點關係都沒有。

傳統做法裡，棒棒雞是整雞下鍋煮好，再斬成小件調味。斬雞的時候需要兩人搭配合作，一人斬雞，另外一人手握木棒槌，在刀落下的時候敲擊刀背。“棒棒”也就因為這木棒槌得了名。

我今天做的這道棒棒雞，沒有用到整雞，考慮到大家在家的可操作性，我就換成了雞胸。

所以這大刀配木錘的組合也不太用得上，但是少了木錘這棒棒雞總覺得缺點意思。

我就用擀麵杖給雞胸肉鬆了松筋，不僅方便撕絲兒，還能讓雞胸肉吃起來不柴。也讓最後的料汁能充分滲進雞肉裡，吃起來也更有味。

清水中加入蔥結、薑片，放入雞胸肉，大火燒開後轉中小火煮至雞胸完全熟透。撈出雞肉，雞湯留著不要丟。

雞胸肉用擀麵杖敲散，肉會自然的按照紋理分成絲。這一步是棒棒雞的關鍵，不要省略。

如果覺得絲不夠細，可以再用手撕一下。

辣椒粉中加入白芝麻、蒜末、幾粒花椒，淋入熱油。

再調入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陳醋、1小勺香油、3大勺煮雞胸的湯，攪拌均勻。

雞絲跟紅椒絲混合，淋上調好的料汁，再撒一些花生碎。

最後點綴上香菜就可以了。