這才是岐山臊子面的正確做法，酸辣鮮香，回味無窮，太好吃了

岐山臊子怎麼夾饅頭

大家好！我是美味小舍小劉。每天給大家分享不一樣的家常美食，以及家鄉特色小吃的做法。不管再難、再複雜的美食，我都願意分享出來，喜歡美味小舍的作品，不要忘記關注分享哦。

今天給大家分享陝西臊子面的家常做法，臊子面是陝西的一道特色傳統麵食，在陝西關中最為流行。每逢年過節、結婚過喜事、等重要場合都少不了一碗臊子面。結婚過喜事的時候，大師傅一天要供應上千碗臊子面，一點都不誇張。普通的1個人能咥10碗，甚至遇到飯量大的人能咥30碗都不夠。臊子面在陝西關中，大街小巷的飯店都是隨處可見的，很多飯店都主打臊子面。

這個臊子面有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點，做的手擀麵、麵條細長、筋韌爽口。做的肉臊子鮮香、紅油浮面、湯味酸辣，味道香濃好吃。臊子面裡的配菜都有講究，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的韭菜、等等，既漂亮又好吃。

下面來跟我看下製作方法吧

1、老規矩，先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入一小勺鹽，然後分次少量加入水來和麵

邊倒少量的水，邊用筷子攪拌。把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成麵糰。做手擀麵這個麵糰要和的硬一些。

麵糰揉好後，蓋住讓麵糰餳發半個小時左右。

2、在餳面的時間裡，準備需要的配菜。煎幾個雞蛋皮。雞蛋皮煎好後，切成菱形備用。

還有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黃花菜提前用溫水泡好的，切小一點。泡好的木耳也切小丁，再切點韭菜備用，胡蘿蔔也切小丁。

3、20分鐘麵糰餳好了，做個手擀麵。繼續把麵糰揉勻、揉光滑。

做手擀麵有些人就是把面擀不圓、擀不薄。這裡注意下，擀麵的時候，平均每擀5-6下就換個方向繼續擀，而且先從邊上往中間擀，才能擀的薄厚均勻。

把擀好的面片這樣摺疊在一起，切面條，切的寬窄相同一些。只有自己做的手擀麵吃著才特別勁道好吃，而且煮的時候也不會斷。

4、下來炒素臊子。鍋裡倒入油，油微熱加入胡蘿蔔丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。因為胡蘿蔔比較硬，比較難熟，所以先炒了。

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加入一勺十三香，最後加入鹽炒勻後關火裝碗裡備用。

下來做個臊子酸湯。鍋裡重新倒入油，油熱以後加入蔥姜沫爆香，然後加入稍微多一點的香醋進去。

香醋在鍋裡熱下，會更香。然後再加入開水進去，水的量根據家裡人吃飯的量來加。

再加入幾勺肉臊子裡面的紅油進去。

關於肉臊子的製作，大家可以翻看我昨天釋出的文章，有詳細介紹。

最後加入鹽、雞精攪拌均勻，這個臊子面的酸湯就做好了。做出來酸辣酸辣、油汪汪的。

5、鍋裡水燒開，下入麵條煮熟。自己做的手擀麵比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了。

然後加入剛才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面澆上剛才做的酸湯

碗裡再撒上雞蛋皮和韭菜

好了，咱們這個家常臊子面就做好了。看著就讓人食慾大增，胃口大開。。開咥

今天的美食就分享到這裡了，如果你喜歡我的美食分享，不要忘記關注美味小舍哦。

咱們下期見！

如果看著不過癮，請點右邊的連結進入觀看臊子面的詳細完整製作影片。

教您做陝西家常岐山臊子面，麵條細長、湯味酸辣、家鄉的味道