臘腸不用買了，分享我用了十幾年的配方，色澤明亮香味醇厚，好吃

燜米飯用什麼腸

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導語：臘腸不用買了，分享我用了十幾年的配方，色澤明亮香味醇厚，好吃

廣式臘腸用來燜米飯最香了，天熱的時候我常會在超市買，如今天冷了，完全可以自己親手做，雖說身為北方人，但我家都愛這廣式臘腸的味道，尤其是燜米飯的時候放幾片，還未出鍋就香味四溢，米飯都能浸入臘腸的油脂，吃著特別香，廣式臘腸的這個配方我用了十幾年，其中的調料搭配可能會有些改變，但小細節卻還是原來的方法，每次做好的臘腸色澤明亮，且香味醇厚，一點也不輸超市買的，廣式臘腸的方法學會了，用來宴請親朋好友也有面子。

廣式臘腸的做法：

備用食材：

前腿肉10斤，粉腸2。5斤，白糖250克，食鹽50克，味極鮮250克，白酒200克；

製作過程：

第一步，豬肉選擇七瘦三肥的，將豬肉切成小一點的丁，加上57度的白酒，戴上一次性手套，將其抓拌均勻；

第二步，將食鹽、白糖和味極鮮醬油也一同放入在其中，用手抓均勻，使得調味料可以完全和豬肉融合，拌均勻後待用；

第三步，豬小腸準備出，用手將其表面的一層撕下來，不要白色的部分，取紅色的用，用刀背將紅色腸刮薄，刮出的紅色液體不要，繼續刮刀沒有東西，成為白色透明狀就可以了；

第四步，用流動的水將其沖洗乾淨，用飲料瓶子做成漏斗，把腸的一頭用棉線綁好打結，另一頭套住漏斗，將拌好的豬肉灌入其中，過程中用牙籤在腸衣上扎小孔排氣；

第五步，將其灌好後用棉線打結，並且將扎小孔將氣體排空，放在陰涼通風的地方晾，直到將其晾乾，就可以收回放冰箱冷凍儲存。

小編總結：

天冷了，完全可以自制臘味，臘腸、臘肉、臘魚是我家每年都要做的，新鮮的肉雖說吃著更好，但這經過一番烹飪加工的臘肉，更是得到家人的喜歡，而且做菜也會更加方便些，這臘腸的配方我用了十幾年，次次做都很成功，臘腸好吃還好看，比超市賣的還好，廣式臘腸的這個做法，其實很簡單，大家掌握好小技巧也可以搞得定，一次性多做點放冰箱儲存，冬天燜飯吃特別香。

烹飪小技巧：

豬肉可以選擇稍微肥一點，太瘦了做的臘腸容易發硬，將其切成小丁便可，無需切成末，加上白酒可以起到增香防腐的作用，所以是不能少的，白糖的用量可以做調整，喜歡甜一點的可以多放點；

腸衣我是自己買的豬小腸做，如果覺得麻煩可以直接買現成的腸衣，在灌臘腸的過程中，記得要用牙籤扎孔排氣，不然灌不入肉，每隔12釐米就需要打個結，這樣的臘腸製作會更加成功，灌好的臘腸可以用流動的水沖洗乾淨表面的髒汙；

風乾臘腸，記得不能用太陽暴曬，不然肥肉會定油變味，風乾臘腸的過程中如果碰到有潮溼的天氣，記得要放冰箱冷凍，臘腸晾的時間可以根據個人的喜好選擇。

如果你也認為臘腸的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！