如果全世界燒片兒川最有名的店也不行了，你是不是應該掌握一下這碗雪菜冬筍蘑菇肉片

片兒川有鼻毛嗎

昨天午休的時候，我一砂鍋鮑汁撈飯下肚，正在看著NBA集錦假裝自己在運動，微信上狒狒哥的頭像跳了出來。一通抱怨下來，大概總結一下，大約就是某全球華人知名的做片兒川名店的新店，端了一碗讓麵條愛好者狒狒十分惱怒的片兒川出來。

狒狒是我們盆友圈當中的老好人，言辭中可見憤怒、憋屈、最後還是一張苦臉作罷的心理活動。在這麼一個陰冷的，初冬的陰雨天，最後還是旁邊的兩個衢州小燒餅安慰了他。

對很多客人來說，好的，你開分店，你賺錢，你品質下降，那我不來就是了。但對於我們口耳相傳的美食來說，這像不像是一種末日一般的場景。所以我想說的是，如果有一天在外頭都吃不到一碗像樣的片兒川了。

好歹我得自己會炒個澆頭。

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配 料：

冬筍、雪裡蕻、蘑菇、豬肉

鹽、料酒、生抽、澱粉

一般炒肉片都是用裡脊的，更純粹的瘦肉滑嫩感。今天我用的是豬夾心肉的瘦肉部分。微微有油脂紋路，是不是很好看？

肉切薄片，稍稍一點澱粉和一勺料酒抓勻。這裡要抓一點鹹度給肉片，你也可以放鹽，我喜歡稍微一點生抽，更香。

雪菜，有條件的話我還是會用雪裡蕻，醃製時間不會過長，大部分還是青綠色，炒起來口感會更清爽新鮮。

菜場賣蘑菇的大姐說：“你雪裡蕻和冬筍都買了，怎麼可能不買蘑菇的，我也是會做菜的好嗎？”蘑菇冬筍，切片。

起個油鍋，熱過後放下肉片迅速劃散，表面變色但還有點粉紅色就可以撈出來備用了。

鍋裡剩個底油，放下筍片煸一下，然後放下切碎的雪裡蕻翻炒均勻。

炒勻之後下蘑菇片，蘑菇受熱會出水縮小，所以切得時候應該稍微厚一點，這樣成品口感更好。

翻炒至筍片和蘑菇的邊緣稍微有點發黃但不焦化的時候，就可以放下剛才滑好的肉片了。

烹兩勺料酒下去翻炒，如果你的雪菜不怎麼鹹，這時候補一點點鹽。快速翻炒，揮發掉酒氣，就完成了。

吶，肉嫩，蘑菇多汁，筍片脆爽，雪裡蕻起到了把所有食材連線在一起的作用。下酒、配飯、面澆頭，都可以說是很舒服了。

來，再看一下特寫，想一想你是要煮飯還是滾麵湯，然後你就可以去買菜了。