南通油餅怎麼做？南通油餅的做法，南通油餅的做法，南通油餅的做法

南通油餅怎麼做

油餅是北方一種比較常見的麵食，在北方有的地方配粉湯有的地方則配粥吃，是北方比較常見的一種早餐形式，那麼怎麼樣才可以做出來的油餅又酥又好吃呢？下面老奶奶就來給大家分享一下我在家是怎麼做油餅的，做出來的油餅全家都喜歡吃。

自己在家制作炸油餅，一定要健康，不可以放明礬，如果真的要想酥脆可口，需要注意這兩點：

1、首先要注意和麵的比例；2、油炸的時候一定要控制好油溫。

材料清單以及配方：

中筋麵粉500克，小蘇打3克，發酵粉3克，食鹽適量。

和麵的製作過程如下：

1、準備好面盆，放入中筋麵粉，小蘇打，發酵粉，鹽。

2、慢慢的倒入60度左右的溫水，一邊倒水一邊用右手逆時針進行攪拌，一直攪拌到麵糰比較柔軟，同時面盆乾淨即可。

3、蓋上保鮮膜或者是鍋蓋，醒發30分鐘左右，如果是作為早餐，頭一天晚上和麵的話，那麼可以直接的用冷水，發一個晚上，早上正好。

4、把麵糰搓成條，切成大小相同的劑子，用擀麵杖擀成圓形的薄面片，用刀在中間割開兩三條的缺口。

油餅的相關炸制過程：

1、準備一口油鍋，開中火，油溫升高到7成左右的時候（觀察到油的表面冒青煙的樣子），下入麵餅，用筷子反覆的快速翻動，讓油餅受熱均勻，因為受熱越均勻，炸出來的油餅也就越好看。

2、炸制兩面金黃就可以撈起來了，控幹油以後即可進行食用。

第二種製作方法：

特點：不用泡打粉，不用膨鬆劑，蓬鬆柔軟，放涼了也不會硬！乾淨衛生，實惠！

所需的食材：麵粉2斤、鹽適量、雞蛋2個、油、發酵粉以及五香粉

詳細的做法步驟：

1、家用麵粉兩碗，打入2個雞蛋，鹽一勺，五香粉一勺，溫水活成稍軟麵糰。

2、麵粉2碗，一半面粉用開水燙麵，活成稍軟麵糰，放涼！ 一半面粉加入發酵粉，鹽，五香粉加入溫水活成稍微軟的麵糰。

3、兩種麵糰全部放到一起，加20克的食用油，揉成麵糰，發麵至2倍大，用手扒開之後，麵糰裡面全是蜂窩狀即可！

4、發好的面稍微的揉一下，揪成大小均等面擠子，用手按下，杆薄，用到尖劃2刀，或者是用擀麵杖在中間搓一個洞。

5、油溫燒至用根筷子插入，周圍起小泡，下油餅大火炸，炸至金黃即可出鍋。

做油餅的時候為什麼用一半燙麵，一半發麵哪？

由於這樣做出來的油餅柔軟性相對比較的好，涼了也是軟軟的，也不會硬。

那麼面發到什麼程度算髮好了，一般發需要多長時間？

判斷面發到底好沒好，發至原來麵糰的兩倍大左右，用手把麵糰給扒開，裡面全是蜂窩狀就發好了，發酵時間可以根據溫度來決定，夏天一般40分鐘就差不多，天冷可能就會慢一點，時間需要自己來掌控。

當然可以在麵餅中間劃幾道口子，這個原因是什麼？

一是為了美觀好看，第二則是為了方便用筷子串起來濾油。

在家裡炸油餅油溫應該如何控制？

首先需要開到中火，以燒油燒到冒煙為準，如果煙特別濃的時候就需要把火關小一點，如果沒煙了，說明溫度有一點低。另外就是炸的時候也可以感覺到，如果油餅快速的變色，說明油溫高了，如果一直不變色，那麼就是油溫太低了。

安全小常識：

油炸的時候如果有水滴到油鍋中應該怎麼辦？

這個時候千萬不要慌張，如果爆裂不嚴重的話，人站開一點，等平靜下來就可以了，如果爆裂很嚴重的話，首先關閉煤氣閥門，然後用鍋蓋做盾牌，或者是人站的遠一點。

如果溫度太高，油著火了應該怎麼辦？

同樣也是先關閉煤氣閥門，然後用鍋蓋直接蓋在鍋上，沒有氧氣很快就會熄滅的。千萬不要用水去滅火哦！