【生活家】煎魚用冷油還是熱油？關鍵步驟很多人都忽略了！| 下廚房

煎魚用多少油合適

魚肉的鮮美，總讓人多了一份安心。尤其是鮮魚脂肪相對較低，總是忍不住要多吃幾口。無論是紅燒、清蒸、還是煎的，都那麼味道鮮美！怎樣做出一條條漂亮完整的魚，一起來看看到底有什麼秘訣，下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了。你家煎魚用冷油還是熱油？煎魚不散的關鍵步驟，很多人都忽略了！

魚作為一道幾乎是宴客必備的經典菜餚，用什麼魚沒有特別的講究，海魚如大小黃魚，河魚如桂魚、鯽魚、草魚等都可以，但不管什麼魚，能不破皮、不碎肉，才有好味道。我自己的心得，經過幾次實踐，我認為熱鍋熱油下鍋才是最正確，最省事的做法。鍋燒熱後放油，再燒熱到幾乎冒煙時，下魚轉中小火慢煎，這個辦法我個人始終覺得是最省事最好用的。

煎魚不碎的絕招：1、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。2、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。3、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。4、煎魚塊時最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。

要想煎魚不破皮，只需用點這個，簡單一招，煎出金黃脆嫩的魚。將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這個方法小編用過很多次，是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯，因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

不管煎什麼魚，整條或切塊。想保持完整，首先將魚處理好，醃製入味，再均勻裹上澱粉。鍋要洗淨擦乾，燒熱鍋再倒油，油溫高後才放入魚大火煎一會定型，再調成中火慢煎至一面焦黃色，翻面同樣煎法。只要你記住以下8個要點：1。瀝乾水 2。醃製入味 3。裹澱粉 4。鍋要洗淨、擦乾再燒熱 5。倒油後繼續燒熱 6。放入魚大火煎定型7。調成中火煎至一面焦黃色 8。再翻面同樣煎法。

魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長髮育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。