蜜汁紅芋是什麼系名菜？一道菜你能分辨出來它是不是蜜汁紅芋的嗎？

蜜汁紅芋是什麼系名菜

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。最有名的說法就是如今的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

那麼，一道菜你能分辨出來它是什麼菜系嗎？今天，尚堯就來說說這“八大菜系”。

01八大菜系的由來

在中國古代文獻裡，人們經常會記錄下地方飲食的差異。例如，成書戰國至秦漢的《黃帝內經》說，東部濱海的人吃魚和鹽，西部人民吃肉和脂肪，北方人吃奶製品，南方人吃酸的發酵食品。

但與現代中國飲食流派大致對應的文獻記載，要遲至晚清。清代筆記彙編《清稗類鈔》中對晚清各地居民飲食偏好的不同作了說明：

北人嗜蔥蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。即以浙江言之，寧波嗜腥味，皆海鮮。紹興嗜有惡臭之物，必俟其黴爛發酵而後食也。

但即使到了晚清，《清稗類鈔》也完全沒有菜系或類似的概念，採用的只是某地人之飲食的提法，只有特點，而無流派。那麼，菜系之說，又是怎樣產生的呢？

據查證，中國飲食史上，最先出現的類似於“菜系”的概念，是民國時期出現的幫口。直至今天，用某幫指稱特定地域的風味，如本幫菜、杭幫菜、揚幫菜、川幫菜，在長三角地區仍很流行。

新中國成立後，各大城市的各幫菜館很快就在公私合營運動中敗下陣來。幫口等民間自發形成的行會，也被視為封建組織予以取締。在這一背景下，以幫分菜的傳統分類法很快式微。

取而代之的是菜系，據20世紀80年代的研究者介紹，它最早是五六十年代任商業部長的姚依林向外賓介紹中國地方風味時發明的新詞。

1980年6月20日，《人民日報》第四版「小常識」欄目刊登了由汪紹銓撰寫的《我國的八大菜系》，是現有文獻中的最早記錄。

該文將山東、四川、江蘇、浙江、廣東、湖南、福建、安徽算成八大菜系。

02如何區分八大菜系？ ●●

八大菜系主要是以口味來區分的。

魯菜

口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

魯菜味道濃厚，喜歡蔥蒜，以海鮮、湯菜和內臟為主。因為魯菜對其他菜系的影響頗大，所以魯菜為八大菜系之首。經典菜品有一品豆腐、糖醋鯉魚、九轉大腸、油燜大蝦、灌湯包、醬豬蹄、香酥雞等。

川菜

川菜以酸、辣、麻著稱，在做菜時離不開辣椒、花椒和胡椒。特點是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲。這幾道菜也是尚堯的拿手好菜，大家有時間一定要來尚堯酒店嘗一嘗！

粵菜

口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。粵菜分為潮汕風味、廣府風味以及客家風味，又以廣府風味為代表。粵菜有六味：酸、甜、苦、鹹、辣、鮮，烹飪方法以煎、炸、燴、燉為主。名菜有烤乳豬、什錦烏石參、東江鹽焗雞等。

蘇菜

口味清淡為主，可分為四種小菜系：淮揚菜、徐海菜、金陵菜，蘇南菜，又以淮揚和蘇南菜系為代表。因受本地自然資源影響，菜色四季有別，講究配色以及烹飪技巧，以燜、燉、煨為主。比較受歡迎的菜有：糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚、咕老肉等。

閩菜

閩菜講究刀工、火候、選料，重視煲湯，口味偏酸、甜、淡，這種口味多與地理環境關，因臨近大海，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，淡可以保證海鮮的原汁原味。代表菜有魚丸、餛飩、炸五香、面線糊等。

浙菜

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、寧波湯糰等。

湘菜

湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。名菜有東安子雞、長沙小吃、紅燒寒菌、臘味合蒸等。

徽菜

口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。代表菜有火烘魚、蜜汁紅芋、清燉馬蹄等。

尚堯酒店配有專業的廚師團隊，菜品體系齊全，八大菜系應有盡有，保證滿足你的各種味蕾，尚堯酒店期待您的光臨！