【湘味】上海本幫燒，一道菜吃出了一個人氣，一道菜吃出了一個味！

醬鴨微波爐轉幾分鐘

奶奶經常做醬鴨，記得小時候經常給我做，現在算起來也有20幾年了，味道一點都沒變，還是那樣好吃。

濃赤的醬油色，油亮亮的質感，甜甜似蜜的口感，當這些詞兒聚在一起時，大腦直接反映的定是那濃油赤醬的上海本幫燒。

色濃，味濃，味甜，是本幫燒的鮮明的特色。如今，本幫菜越發流行起來，各地都有規模不小的上海菜館，一到飯點也都高朋滿座，想必這與本幫菜的隨和近人多少有些相關。

食材用料，本幫菜不及粵菜的豪華，調料香料，不及川菜的琳琅滿目，但那平易近人的濃油赤醬卻也能讓人一見傾心，那又濃又香又甜的滋味，我想，應該鮮有人能躲得過這甜蜜的誘惑。

醬鴨雖是本幫名菜，自家做來卻也不算太費功夫，略多花些精力時間就能做出與老牌本幫飯店媲美的醬鴨來。做這道菜沒有什麼特別的秘方，我家大廚選取了肉質較嫩的鴨子，使用高品質的醬油，並用冰糖代替白砂糖，小火慢燉，就將本幫菜的精華完美呈現。還未等到涼後斬件，我早已按耐不住，迫不及待扯下些肉來品嚐，味道就不形容了，免得這會兒又勾起我的口水來。

記得，不時翻動淋上湯汁，成品就會色澤均勻鮮亮，功夫到了，味道自然醇厚誘人。

食材

原料：

鴨子 蔥 姜

調料：

八角 花椒 桂皮 香葉 陳皮 山楂 花雕酒 生抽 老抽 冰糖

事先準備：

1。 鴨子洗淨；蔥打結；姜切塊。

2。 香料清洗後裝入茶包。

製作過程：

1。 鍋內加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。

2。 水沸騰後加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗乾淨。

3。 鍋內放入鴨子、蔥、姜、香料包。

4。 調入適量生抽。

5。 調入適量老抽。

6。 加入適量冰糖。

7。 加入適量水（約至鴨子的一半位置）。

8。 大火煮開，轉小火慢燉；其間不時翻動鴨子，並用勺子將湯汁淋在鴨身上；直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。涼透後就可以食用了。

小編貼士：

1、 香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處。

2、要上色均勻，記得一定要不時翻動並淋上湯汁，此過程需要有些耐心，不過為了這個好味道，很值得。

3、這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以後，在微波爐里加熱一下就可以了。