川味經典魚香肉絲，沒有魚的肉絲，咋比魚還好吃呢

在四川的家常菜中，魚香肉絲似乎是最考慮所有人的口味，滋味豐富，蔥香，蒜香，酸辣甜鹹，集多味為一體，這種獨特的調味似乎是為了滿足南北各種口味的人而生。它的面面俱到，有四川人愛吃的辣味，又有江浙人們愛吃的甜。各種味道中和在一起，讓北方不吃辣的人對它又是剛剛好的接受度。

魚香肉絲的酸辣味來自泡辣椒自帶的酸辣以及糖和醋的共同調和，酸辣味一直是下飯菜的靈魂，開胃又暖胃。肉絲吃起來鮮嫩爽滑，最神奇的是盤子翻個底朝天也找不到一片魚肉，但這道菜卻帶有獨特的魚香味。配菜，一般是木耳絲、胡蘿蔔絲和青筍絲，吃起來清脆爽口，更是下飯又解膩。

肉絲的滑嫩，配菜的脆爽，湯汁的酸辣甜鮮，讓南方人怎麼不喜愛？讓北方人怎麼不懷念？被四川人喜愛，被各地人喜愛，這道菜又怎能不經典？

因為經典，所以普遍。在四川，魚香肉絲上得了高檔酒店，下得了蒼蠅飯店，更入得了家庭一日三餐。孩子們最愛它甜甜的味道，爸爸媽媽們最愛他辣辣的味道，爺爺奶奶們最愛它滑嫩的肉絲和一家人開心圍坐共進晚餐的場面。

這麼經典的家常菜，我們還是自己學會，自己回家做吧。

首先準備上一塊新鮮豬瘦肉，裡脊肉最好，切成二粗條在清水中浸泡30分鐘，去掉肉裡的血水，肉絲撈出裝入大碗，加入一勺料酒去腥，一勺生抽調味，一勺紅苕澱粉增嫩，用手抓拌均勻。再加入少許色拉油，可以很好地鎖住肉質中的水分，醃製十分鐘使之入味，備用。

接著準備配菜，你可以根據自己的喜好選擇，不過，吃貨們各路嘗試後，還是覺得胡蘿蔔、木耳和青筍是最佳的配菜。將以上素材都切成細絲，青筍絲加一勺鹽抓勻處理幾分鐘後用清水沖洗乾淨，這樣可以保證青筍絲久吵不斷，脆爽可口喲。

泡紅椒

去

籽切碎，姜蒜切末，準備好蔥花。

準備好所有食材，我們再來準備魚香肉絲的靈魂料汁，取一個碗，加入

一勺老抽

和兩勺生抽，一勺香醋，一勺蠔油，以及兩勺郫縣豆瓣醬，一勺紅苕澱粉，半勺白糖，

最後加入

半碗

清水

攪拌均勻，直到白糖完全溶解。

起鍋燒熱，放入適量的食用油，轉動鐵鍋讓油潤一下炒鍋，開大火倒入肉絲滑炒至變色。倒入泡椒末、姜蒜末翻炒出香味；繼續倒入

胡蘿蔔絲、青

筍

絲

和

木耳絲

，繼續翻炒。當

所有食材

斷生

後，再倒入靈魂料汁，讓所有食材燜煮入味，大火收汁，湯汁看起來濃稠時，撒入蔥花，快速翻炒即可出鍋裝盤啦。

魚香肉絲一端上桌，就成為全家人的最愛，孩子們對平日裡最愛的炸雞腿也毫無興趣啦，對辣椒的抗拒也因這道菜而解除。他們的小手用勺子舀起大大的一勺魚香肉絲，想要放入自己的米飯中，生怕這一勺吃下去，就沒有第二次機會啦。

鮮嫩的肉絲在紅亮的湯汁包裹下，更讓人垂涎欲滴，湯汁最終還是等不到小主人放到飯碗，就滑落在桌上了。青筍絲的清新翠綠，胡蘿蔔的誘人紅色，黑木耳的沉穩黑亮，在紅紅的湯汁襯托下，相互映襯，成就了魚香肉絲的在視覺上色彩美！整個房間都瀰漫著絕好的味道，酸酸的，只是開啟你的味覺；甜甜的，只是一絲不經意間的新增，不膩；辣辣的，只是微微的辣味，似乎只是來襯托酸味的，酸辣味組合就是這麼經典。

多味的組合需要掌握好比例，否則，要麼太酸、要麼太辣、要麼太鹹……所以，有人說，一千個人中，就有一千個哈姆雷特；一千個人，就會做出一千種魚香肉絲。不過，我想，追求美食的吃貨們還是希望吃到最正宗的魚香肉絲。變化可以被允許，可以改變吃法，但千萬不要改變這經典的味道，不要改變這童叟皆愛的味道，不要改變這集酸甜辣鹹香於一身的魚香味。

經典的菜，總是被惦記，吃簡餐的人可以在快餐店點一份成魚香肉絲蓋飯，或者魚香肉絲拌麵，魚香肉絲夾饃。吃大餐的人可以在高階飯店點一份出自大廚的正宗魚香肉絲，再來一碗米飯，給喝過酒的腸胃一點美味的乾貨犒勞。

魚香肉絲，最博愛的家常菜。我愛吃魚，也愛這沒有魚的魚香肉絲。