海蜇為什麼不能煮在海里? 海蜇皮加工成功，漁民賺了8-10萬元

海蜇為什麼不能煮

在膠東半島的嶗山臨海處，這裡有許多的小漁村都是世代靠著捕魚為生。如今雖然是禁漁期，但大海里有另外的一樣東西正值高產期，那就是“水母”，也叫做海蜇皮。據瞭解，在短短的幾個月內靠著捕撈海蜇這一項收入，每戶漁民就可以獲利8-10萬元左右。而海蜇皮的加工也帶動了許多的外來工人前來打工，來自四川的張大姐和王大姐就是他們其中的兩位。

正值中午頭，三十五度的高溫天氣，張大姐站在齊腰的鹽池中正在撈海蜇皮。她和工友王大姐主要負責海蜇皮的醃製工作。前兩天筆者發了一篇關於“煮”海蜇頭的圖文報道，許多朋友感覺比較意外，他們說海蜇都是醃製的，煮的話不就煮的融化了嗎？

圖中是醃製了一半的海蜇皮。張大姐告訴記者，她們所醃製的是海蜇皮，而放在鍋裡煮的是海蜇頭。海蜇頭價格要貴一些，據說營養更加豐富，而且在煮的過程中也不能時間太久。而對於海蜇皮的醃製，她說相對就麻煩了很多。

記者看到，鹽池中的張大姐正用塑膠筐將海蜇皮一框框的挖出來。張大姐說醃製海蜇皮主要的原料就是明礬和海鹽（粗鹽）。明礬的主要作用是用來給剛剛打撈上來新鮮的海蜇脫水用，因為海蜇含有大量的水分，如果不及時將水分去除不易於海蜇皮的儲存，也影響食用時的口感。

圖中王大姐把海蜇放到另外的池子裡進一步的進行醃製。記者看到她們都沒有戴手套，王姐說戴著手套挺不方便的，不帶的話就是手上稍微有點傷口都會被鹽水浸的很痛。

圖中她們正在向池子裡撒著明礬。王姐介紹明礬一方面可以進一步的脫水，另一方面它對蛋白質有很強的凝固作用，可以防止海蜇裡蛋白質的流逝。而且海蜇體內含有大量的毒素，多次的明礬浸泡可以讓海蜇皮的毒素排的徹底一些。

撒上海鹽浸泡的海蜇皮。“明礬不能加的太多，否則食用時對人的健康有危害。”張大姐說“多了少了都不行，少了的話水排不盡，而且毒素清除的也不徹底。”

如今正是捕撈水母的旺季，張大姐說她的僱主差不多每天都能捕撈三四千斤的海蜇。一個捕撈季節過後賺到手裡的錢得有七八萬元。而像她們打工的工人，僱主是按小時給她們薪水的，張大姐說一個小時老闆給10塊錢。圖中是她們正在把整袋的鹽搬到另外一側以便她們拋撒。

據瞭解，海蜇雖然有一定的毒性，但加工去毒後的海蜇皮有非常豐富的營養成分。不知道不靠海的朋友們有沒有品嚐過，有機會可以過來品嚐一下海鮮大餐。記得喊上小編請客哦。（更多精彩圖文，請點選上方關注我們）