【健康】這道菜常熟人都不知道，原來這麼簡單！好吃到停不下來

蠔油牛肉絲怎麼炒嫩

牛肉怎樣炒才嫩滑？很多人都少了這3步，難怪又老又柴，不入味！

昨天身體不舒服，躺在床上休息，我老公帶小妞出去玩了半天，中午回來他說他來做菜。他買了牛肉和芹菜，說要做一道好吃的菜：

芹菜泡椒炒牛肉

。

好期待！芹菜、泡椒、牛肉分別是我愛吃的食材，可還沒見過他們同時出現在一個盤子裡。

香芹富含大量的

膳食纖維，促進腸胃蠕動

，並帶走體內過多的油脂和垃圾圾。和

低脂肪高蛋白

的牛肉，葷素搭配合理膳食，完全不用擔心吃多了會長胖~

牛肉營養價值非常高，大家平時可以多吃，可惜價格比較貴，我樓下市場要賣38元1斤。這麼貴的食材假如炒出來

又老又柴又塞牙，還不入味

。真的很可惜。那究竟我們在製作牛肉時需要注意什麼呢？有哪些

好的技巧

需要掌握呢？下文我將和大家詳細分享牛肉的最正確的製作方法。保證你在家也能做出

又嫩又滑

的牛肉。

【芹菜泡椒炒牛肉】

【材料】：牛肉300克（牛腿肉），香芹1把，泡椒適量，小蔥1根，姜1塊，大蒜1頭

【調料】：料酒2勺，米醋1勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1小勺，白糖適量，鹽適量，花生油適量。

【配料處理】：

香芹去頭，切小段，泡椒去頭剁碎，小蔥切段，姜切絲，大蒜切粒，紅椒去頭，去籽切絲備用。

【主料處理】：

1、牛肉買回來需

泡在清水中

，這樣可以去除牛肉中的

血水

，減少牛的的

腥羶味

。

2、牛肉切小塊（

遵循“橫切牛羊，豎切豬”的原則

，牛肉需要逆紋切，不然吃起來塞牙）

烹飪步驟：

1、熱鍋加入涼油，燒至6成油溫，加入少許薑絲，蒜粒爆香，直接倒入牛肉大火煸炒，大約5分鐘左右，等湯汁收濃，加入

料酒2勺

，

米醋1勺

調味。（

這道菜吃的是牛肉的鮮嫩和嚼勁，所以不建議提前醃製，在炒制過程中，牛肉會溢位很多湯汁，這時建議用大火煸炒收濃湯汁，這樣炒出來的牛肉口感更佳

）。

2、鍋中湯汁收濃後，繼續大火，放入蔥段，薑絲，蒜粒煸出香味，再放入泡椒和紅椒絲，翻炒均勻。

3、離火調味，加入蠔油1勺，生抽3勺，老抽1勺，少許白糖和鹽調味，翻炒均勻。

4、開大火，倒入香芹段，煸炒出鍋氣（約10秒，

香芹很容易熟

）即可上盤。

一道簡單的家常小炒菜-芹菜泡椒炒牛肉就完成咯~大家學會了嗎？非常下飯，牛肉鮮嫩入味。你也試試吧。

技術總結

：

1、牛肉需要提前浸泡（去血水），要逆紋切，不然口感柴，還塞牙。

2、牛肉無需提前醃製，這道菜吃的是牛肉的鮮嫩，嚼勁，提前醃製反而導致牛肉口感軟綿。

3、炒的時候，牛肉會出大量湯汁，湯汁不能倒掉，開大火煸炒至湯汁收濃，這樣會讓牛肉口感更佳。並且在煸炒的過程中加入1勺米醋，這樣炒出來的牛肉更嫩更滑更美味。