上海豬肉脯哪裡最好吃【尋味濠江特色網紅美食店】第8期| | 豬肉脯

上海豬肉脯哪裡最好吃

【尋味濠江·特色網紅美食店】

第【8】期

對於正宗吃貨來說

在每個場合都能有對的食物

比如追劇看綜藝

官方標配零食瓜子

而小編最喜歡的卻是豬肉脯！

入口香鹹，有嚼勁，

絕對是追劇最佳搭檔零食

豬肉脯並非潮汕一家獨有，像靖江、上海、澳門的豬肉脯也很出名，但潮汕豬肉脯卻憑藉獨特的工藝，做出了獨有的風味。正如濠江這家“一口香肉脯”店，門面雖然不大，但口味絕對一流。

你以為把豬肉壓扁就是豬肉脯了嗎？在跟店家聊完“製作”過程之後，小編深深覺得做好一片豬肉脯，真是不容易！

豬肉脯的製作，從選材，片肉、拌料、攤篩、脫水烘烤、壓平、修剪、裝袋……入味成形到你口中，需歷經十多道工序。

只選用新鮮豬肉的後腿部分，一頭豬大約只有20斤的後腿肉可以來做肉脯。剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料。

▲ 豬後腿屬於高蛋白、高維生素、低脂肪的部位

豬肉剖成薄片後，將白糖，魚露，鹽，芝麻醬，雞蛋白，黑胡椒，香菜，薑汁等十幾種佐料塗在肉片上。其中白砂糖令肉的鹹味變柔和，帶來一絲獨特的甜味，而魚露則能增添肉的鮮香。

一口香的豬肉脯採用傳統炭烤，用果樹木來烤。因果樹木含有一種特殊的芳香物質，炭燒過程中有特有的清香滲入肉脯。

每個進貨的早晨，店家便支起一小爐，將豬肉脯放置在竹篾上焙乾。小火慢烤，耐心翻面，伴著肉脯“嘶嘶”輕響，油脂溢位，肉脯潤澤像深色的琥珀，散發出濃郁的肉香。

這種磨人的工序，雖然耗時耗力，卻給豬肉脯添了些煙火氣，讓肉與醬料完美結合。

一片好吃的炭烤肉脯，

要看起來肉感，吃起來卻不油膩，

甚至整體偏幹，掰開可以看到肉纖維，

咬起來更是嚼勁適中，不軟不硬正正好。

烤過的豬肉脯與醬料完美融合，

但肉的香味，

仍牢牢佔據味覺主導，肉感十足！

一口香豬肉脯不僅有傳統的味道，

還結合現代人們的口味喜好，

除了原味，還製成芝麻、黑椒等三種口味。

原味 是最傳統的口感

又幹又脆，細細咀嚼開來

絲絲肉香撲鼻

芝麻味 是甜鹹的口感中

更增加了些許芝麻香味

吃起來完全不膩

鮮甜可口，肉質緊實

接下來 黑椒味

沒錯，專為愛吃辣的朋友準備的

絲絲辛辣，但不嗆人

大多數人可以接受的辣度

去年11月份，由濠江區文化廣電旅遊體育局主辦的“尋味濠江·最具濠江特色網紅美食店”評選活動公佈結果。經過幾輪綜合評審，一口香肉脯店以“精選原料 獨特的炭烤風味”成為20家獲獎美食店之一。

不少本地人都知道，這家店原本開在市場內一個小角落，最近才搬到紅橋路臨街的鋪面上。

店內陳設簡單，一架炭烤爐子格外引人矚目。在這個年代，居然有人願意堅持支個小爐子，一片片不厭其煩地翻烤，吸引了不少肉系食客聞香而來，這便是他們店面越開越大的原因。