羊肉絡臊子怎麼做陝西韓城

羊肉餄絡臊子怎麼做

陝西韓城

陝西韓城，韓城位於黃河的西岸，它的對面，就是山西地界，兩地隔河相望。古代大禹治水、鯉魚跳龍門的傳說，就發生在這裡。而且歷史上一位超級名人——太史公司馬遷，也是韓城人。

在韓城沿黃河公路邊上生活的人們，小時候肯定看過這樣一幕：一個白鬍子老頭，抽一個旱菸，後邊跟著一群羊。說到羊，就不得不提韓城的羊肉。羊肉餄絡，可以說是韓城最有名，最能代表韓城美食的特色。來韓城，必嘗羊肉餄絡。

韓城羊肉餄絡

進店就問老闆啥是特色，老闆說就是羊肉餄絡，吃熱乎的。店裡還有絡，這個咱也不知道是啥，就沒點。而且老闆特意給推薦了搭配一個芝麻燒餅，看來經常吃的，這是一套組合。一碗羊肉餄絡，一個芝麻燒餅，一共十塊錢，這個價格，真的是太實惠了。

全國各地的面都一樣，都是經過機器壓製而成。但這家地面不同，不同在哪裡。人家的麵食蕎麥麵。蕎麥麵裡新增一些白蒿，吃起來更加的筋道。青灰色的麵條，這個有點類似於菠菜面的感覺。

當地人都是一碗麵配個燒餅，看來這是一個標配啊。好吃是好吃，就是碳水有點豐富……羊肉上面是一層紅油，搭配蔥花、羊肉。八塊錢一碗的羊肉，羊肉並不少了，簡直是良心面。吃之前要先攪和攪和，使麵條和湯汁充分混合。攪拌過程中，羊肉的香味而來，聞起來還稍微有些羶味。有的人就愛這個味，沒有這個味兒，覺得就像是吃到了假羊肉。為什麼這麼香，就是因為漂在上面的一層紅油是羊油，紅辣辣的羊油辣子。

吃一口，不光是有羊肉的香味。還有一絲的酸味兒，應該是加了醋，不多不少，剛剛解膩，實在是妙。一口吃完，還會有回甜和回酸的感覺。每次提一筷子絡，混帶比較多的羊油辣子，吃起來真是過癮。麵食蕎麥麵，吃起來沒有普通的麵粉做的那麼鹹香，味兒稍微有點淡，吃起來不如普通小麥好吃。可是據說，蕎麥更加健康，不知道是真是假。韓城此地盛產蕎麥，因為蕎麥對土壤的要求條件不高，在黃土地上也能生長得很好，可是普通小麥就不行。

蕎麥在中醫上屬於涼性食物，而羊肉是溫性食物，這一涼一溫搭配在一起，正好中和。羊肉吃起來是有些柴的，因為燉煮了很長時間，羊肉不好吃，但所幸湯還不錯。所有的味道，都在湯裡頭，捧起來麵碗，呼嚕呼嚕大口來上幾口，也是非常不錯。

韓城歷史上是金、元、女真、蒙古南進的基地，這裡自古以來也是兵家必爭之地。所以這裡的飲食習慣和文化，有一些遊牧民族的特色。有力能說明這點的就是“羊肉胡卜”，它的做法跟羊肉餄絡是一樣的，只不過把蕎麥麵換成胡卜而已。胡，指的就是胡人；卜，有烙餅的意思。羊肉胡卜其實就是說胡人做的羊肉燴餅。

寫在最後

忘了說芝麻燒餅了，芝麻燒餅是椒鹽味兒，外焦裡筋。看起來有些油膩。芝麻餅更適合單吃，配上羊肉的話最好泡在湯裡吃，更能激發香味。

不少當地人，也喜歡把它泡在湯裡吃，這麼一吃，還真有些“胡卜”的意味了。