【快樂之旅】這種家居味道，潮汕人都愛吃，比北京黃醬還香. . . .

帝王蟹蘸料怎麼調

去汕頭多次，總能在飯桌上，看見一碟豆醬。和北京的黃醬不一樣，這種豆醬呈金黃色，味道也比黃醬溫和，鹹鮮帶甘。

這就是大名鼎鼎的普寧豆醬，是潮汕地區的家居味道。能作蘸味，也可為調味。在“蔡媽媽”家，每次老人家給我做白切雞、煮一些蝦都會蘸豆醬。有一次@好酒好蔡和@鄭宇輝帶我去吃“會跳舞的牛肉”，也是蘸普寧豆醬。

普寧豆醬醇厚香甜，是親和溫暖的味道。 汕頭潮菜研究會的秘書長陳維斯，講起她自己在家裡用普寧豆醬下菜，聽著都有香味：豆醬是家常的，家家都吃。用它蘸魚、蘸蛇肉、蘸牛肉，可以提鮮。也可熬煮蔬菜；如下茄子煲、下春菜煲。

潮汕一些店家會用豆醬加一些紅椒絲、芝麻醬、花生醬、香油等去熬煮，各家配方雖各有側重、各不相同，但歸根結底都在追求一個鮮滋味。

用它做調味料，可以做蒸醬。比如豆醬雞、豆醬蒸排骨、豆醬蒸魚。用豆醬蒸魚，魚肉蛋白質混合豆醬蛋白質，親上加親，鮮上有鮮。

在張新民先生的“煮海”，吃到一款原創神級的，用豆醬焗的魚，一想就會流口水。

我用此方如法炮製了“普寧豆醬焗阿拉斯加帝王蟹”。

”豆醬，焗，飽滿的蟹肉，濃烈的鍋氣”，在這些標籤下，我不能把持住口水。

我還是交代給大家做法吧，

一，先炒個“焗醬”備用（也可平時拌飯吃）：

1，蔥油燒熱加幹蔥、香菜末煸香，下入豆醬炒香，加清湯、胡椒粉、白糖調勻。

2，將湯汁收濃後加香油調勻即可。

二，焗蟹

1、鮮活帝王蟹宰殺後，用炒好的豆醬醃10分鐘。

2、鍋底加蒜油，將大蒜煸香，擺放好蟹肉和餘下的醬汁，加入蒜油，沒過蟹肉，小火焗，至成熟，控淨蒜油，加青蒜粒，再大火焗香。

三，聽鍋裡滋滋的焗油聲，聞冒出的香香豆醬和蟹子鮮味兒。最後在鍋蓋上倒一杯廣東米酒。

上桌。

嘎嘎嘎。

普寧豆瓣醬焗阿拉斯加帝王蟹