888元吃88只大閘蟹，到底靠譜麼？

對吃貨們來說，每年的秋風吹起，都能吹起讓他們心裡狂喜的波瀾，因為這意味著大閘蟹上市了，而且隨著天氣漸漸轉涼，蟹的味道會越來越好。今年，更讓吃貨們驚喜的是，大閘蟹的價格低於往年。於是，杭城的許多餐廳也推出了大閘蟹的各種吃法，讓吃貨們體驗到了什麼是“食不厭精”。

大閘蟹在中國的吃貨心目中，是“高貴”的食物，在酒席上一直是象徵“檔次”的大菜。而且，大閘蟹是季節性美食，一年要眼巴巴地等七個月吃不到蟹，到了農曆六月，“六月黃”這種沒有完全長成的大閘蟹一露面，吃貨們就急吼吼地開吃了，還師出有名的打出口號，“忙歸忙，不忘六月黃”，沒有肉的大閘蟹，嚼個鮮味也好的。

再往後就是“九月團臍十月尖”的大閘蟹黃金季節，一直到年底，都是餐桌上的王者。農曆九月，先上市的是蟹黃紅亮豐腴的母蟹，想吃膏如凝脂白玉的公蟹，還要等天氣再涼一些。

昨晚，杭州吃貨的記者特地走訪了蕭山新農都的水產批發市場，1253號攤位專門批發大閘蟹的倪老闆告訴記者：“大閘蟹個頭越大，價格越高，4。2兩規格的太湖公蟹，批發價是33元一斤，3兩的是27元一斤；母蟹比公蟹貴，2兩的母蟹， 31元一斤，1兩七八的25到26元一斤。今年蟹的批發價格整體要比去年低，尤其是大規格的蟹，每斤比去年便宜10元。如果是餐廳拿去拆蟹做菜，現在這個季節，一般都會選價效比高的小母蟹“”。

最近，有家餐廳推出用88只大閘蟹做成的蟹宴套餐，售價888元，很多吃貨都覺得無法相信。當記者瞭解過市場行情以後，仔細一算，888元的套餐店家完全可以操作。

大閘蟹價格低了，對吃貨們來說，無疑是重大利好。大閘蟹最經典的吃法是蒸和煮，蒸和煮就像豆漿鹹甜一樣，兩派各執一詞，“蒸蟹派”覺得蒸既簡單，又能保持蟹的原汁原味；“煮蟹派”則認為，煮更能留住蟹的精華美味。

杭州的各家餐廳也紛紛開始解鎖大閘蟹的各種吃法，有的餐廳會推出蟹黃大包、蟹肉餛飩這樣的單品，許多星級酒店則推出整桌蟹宴，其實就是把蟹分解後的精細吃法。自己吃蟹費時費力，有人會用到吃蟹的“蟹八件”工具。可是，在專業拆蟹師傅眼裡，“蟹八件”裡用兩件就夠了，師傅們熟練地把蟹拆成大腿肉、小腿肉、胸肉、鉗肉、蟹黃、蟹膏，部位不同而有不同的口感和風味，可以變化出很多美味的蟹菜。

大閘蟹的蟹肉、蟹黃、蟹膏炒在一起，叫做“蟹粉”，而“禿黃油”是蟹粉的升級版，蘇州方言中，“禿”字意思為特，含“只有”“獨有”之意。所謂禿黃油，就是高純度的蟹粉，不允許有蟹肉在裡面，只取公蟹的蟹膏與母蟹的蟹黃炒製作而成，用來拌飯、拌麵或者做其他菜，都能做出令人驚歎的佳餚。

很早以前，網上有條曬命帖：說是用滷水鮑魚下泡麵，曬得“哀鴻遍野”，口水橫流。後來有人看不過眼，回了一句：我用禿黃油拌白飯吃。立即全體消音。試想，有人把蟹拆好，你一口吃進一大勺蟹肉、蟹黃，除了極其鮮美的味覺享受以外，還有更大的心理愉悅，在中餐食譜裡，很難找到能和這相比的菜式，如果吃大閘蟹也有鄙視鏈，禿黃油也該算高端了吧。