空心菜，富含胡蘿蔔素，口感好，亞洲人氣菜

空心菜，富含胡蘿蔔素，口感好，亞洲人氣菜

空心菜的莖部中空，菜中的葉綠素有綠色精靈的美名，可潔齒防齲除口臭，健美面板，堪稱美容佳品。

空心菜是一種適宜在炎夏中食用的涼拌蔬菜，吃起來非常清涼爽口，富含膳食纖維和粗纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘。

空心菜含有大量的維生素C及鉀，可預防膽固醇過高，促進血管擴張。

空心菜是鹼性蔬菜，不僅可調節腸胃道的酸鹼平衡，也具有涼血和消腫的功效。夏天預防中暑或有口渴的症狀可以多吃空心菜。它也具有豐富的鐵質，適合女性當成補血的食材。但空心菜性寒，女性經期、生病體虛或腸胃功能較差的人，不建議常吃。

適應人群：

貧血、高血壓、便秘

不適宜人群：

腎臟病患者少吃

選購方法：

選擇莖部較短且節較少者，菜較嫩且脆，吃起來口感較佳。

儲存方法：

空心菜買回家後，置於通風處約可存放1天。若想延長保鮮期，可先用報紙包覆，再放冰箱冷藏，可避免流失水分，約可存放2-3天。

清洗方法：

摘去老根、黃葉，嫩葉放在清水盆中浸泡5分鐘，再用清水漂洗幾次即可。

品種群：

竹葉空心菜（葉片呈竹葉形，大）、柳葉空心菜（葉片呈柳葉狀，纖維少）

食材搭配：

促進血液迴圈：空心菜+大蒜（蒜素）+色拉油（維生素E）

空心菜+豬肉（維生素B1）/香菇（煙酸）/大蒜（蒜素）

預防高血壓：空心菜+鮭魚（n-3系脂肪酸）/魔芋（膳食纖維）/南瓜（鉀）

緩解貧血：空心菜+牛肉（蛋白質）/腰果（鎂）/油炸豆腐（鐵）

提高肝功能：空心菜+蛤蜊（蛋氨酸）/雞肉（蛋白質）/芝麻油（芝麻素）

改善便秘：空心菜+山藥（鉀）/蒜苗（膳食纖維）/泡菜（乳酸菌）

消除疲勞：空心菜+小沙丁魚乾（鎂）/雞蛋（蛋白質）/紅薯（糖分）

預防骨質疏鬆：空心菜+魚（鈣）/豆腐（卵磷脂）/彩椒（維生素C）

促進大腦活性：空心菜+章魚（蛋白質）/鮁魚（n-3系脂肪酸）/乳酪（穀氨酸）

食譜：

小魚炒空心菜——-消除便秘、預防痔瘡（空心菜、小魚乾、大蒜、辣椒絲、鹽）

炒空心菜—清熱、解毒（空心菜、大蒜、紅辣椒、鹽）

健康提示：

亞洲很多地方都種植空心菜，抗高溫，繁殖力強。別名牽牛菜，是說空心菜也會長出藤蔓，開出的花很像牽牛花。

莖裡是空心的，因此得名空心菜，是一種在中國、泰國、越南等地廣泛食用的黃綠色蔬菜。含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，其β-胡蘿蔔素的含量比菠菜還高。搭配維生素C時，空心菜能有效緩解壓力、改善面板皺裂、抵抗苦夏。能排除體內的鈉，其含有的鉀元素可有效預防高血壓，錳元素可有效預防骨質疏鬆症，鐵元素可緩解貧血，礦物質含量豐富，營養價值非常高。

快速用油爆炒空心菜能提高β-胡蘿蔔素的吸收率。無怪味，無苦澀味，可廣泛用於拌炒青菜、涼拌空心菜、燉鍋以及天婦羅料理中。

作為一名健康管理師，在這裡我主要與大家分享的是食物與運動營養，以及相關的食譜。沒有完美的食物，只有完美的搭配，一年四季，一日三餐，食物多樣，營養均衡，適度運動，充足睡眠，願你及家人身體健康！平安！快樂！本文由健康寒舍原創，歡迎關注，帶你一起長知識！