鮮魚湯米線｜香濃奶白的魚湯配爽滑米線，鮮甜暖胃又不油膩！

前段時間被“一勺三花淡奶”刷屏了，有的廚師就圖省時省事，往湯裡教一勺三花淡奶，就達到湯色奶白的目的了。但在家要煮出奶白的魚湯也不難，幾個步驟就搞定啦！

食材：

鮮魚 1條、玉米和胡蘿蔔 適量、生薑 數片、開水 3L（至少要蓋過所有食材）、配菜 隨意、米線 300g、鹽和胡椒粉 適量

醃魚片調味料：鹽 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、蛋清 1個、生粉 1茶匙、菜籽油/色拉油 2茶匙

做法：

1）鮮魚洗淨之後，用廚房紙巾印幹表面水分，先切出兩面的厚魚片，再切分出魚頭、魚尾和魚骨，斬件備用。

2）檢查魚肉上是否有細骨（有的話可以用小鉗子拔去），將魚肉放砧板上，魚皮朝下，斜切片成約1cm厚度的魚片，加醃製調料用手抓勻備用。

3）熱鍋下油，將薑片煸至金黃色後，將魚頭、魚尾、魚骨裹上薄薄的生粉，下鍋煎至金黃，這樣煮出來的湯才會白而不腥。

4）魚煎好之後，撞入適量燒至大滾的水（你會看到湯色即刻變白）。之後就可以隨喜好下配菜，蓋上鍋蓋大火煮20分鐘，再轉小火煮15分鐘。

5）煮魚湯期間，可以另外燒開一鍋水，放入米線煮至適口的軟硬度，撈出瀝乾備用。

醃製魚片必須依次序加入鹽及胡椒粉 （用手抓勻）、蛋白（抓勻使魚片完全吸收蛋白）、生粉、油；之後烹煮出來的魚片才會更嫩滑並最大程度保留魚肉的鮮味，魚片又不會碎掉。

2）煎魚後必須撞入熱水，煮出來的魚湯才會呈現奶白色；若加入凍水的話，便難以溶解魚肉中的蛋白質和脂肪，那麼魚湯就不會變成奶白色。

6）等到香濃奶白的鮮魚湯煮好之後，用篩子瀝出魚骨，等魚湯再次煮開後，將魚片放在漏勺上放入魚湯中汆燙至變色即熟。燙熟的魚片擺放在米線上，往鍋中的魚湯中撒點鹽和胡椒粉調味，盛出注湯到米線中，撒點兒香菜，即完成。

注意事項：

1）醃製魚片時必須依次加入鹽和胡椒粉（用手抓勻），再加蛋清（抓勻，使魚片完全吸收蛋清），加入生粉和油。這樣煮出來的魚片才會更加嫩滑，且最大程度地鎖住魚肉的鮮味，魚片又不會碎掉。

2）煎魚之後必須撞入滾沸的水，魚湯才會呈奶白色；水溫不夠的話，就難以溶解蛋白質和脂肪，湯色就不會變奶白。

煮一碗暖胃面，犒勞一下自己吧！

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