開家麵館怎樣兌湯汁？用真材實料是長久之計，口碑是生存之本

評判一碗麵的好壞的標準，首先是由湯頭來決定的，如果熬的湯不好喝，即使麵條做再勁道，配料再豐富，對於食客來說也就失去原來的意義。

如今各種食材的價格都會有所上漲，它是各家麵館必須面臨的問題，熬原味的湯汁成本隨著上升，

湯頭的鮮美程度，會直接影響著麵食的味道，它始終決定著麵館的生意好壞。

傳統生意較好的麵館，對湯頭是極其重視的，除了獨家的秘方以外，對食材的要求特別高，成本並不是他們考慮的問題，食客的口碑相傳才是它們關注的，所以用“兌”這個詞形容他們併合適，熬湯必須是真材實料，絕對不會有絲毫的摻假嫌疑，會以薄利多銷為宗旨。

當然某些小麵館就並非如此，以追求利潤最大化為目的，熬湯時會用肉精粉、雞骨粉、牛肉粉等和水直接來兌出湯頭，兌出來的味道同樣會很鮮美，食客是難以覺察到的，一旦出問題就面臨著倒閉的風險，甚至會被監管部門追究刑事責任。

再來聊聊今天的重點，怎樣兌出好喝的湯汁，分享常見的三種方式：

1、用豬棒骨或者豬頭骨來熬製，直接將它敲碎後放入涼水中，同時放入些蔥姜，大火燒開後再轉小火，將它熬成乳白色的湯汁即可，它是成本最低的一種方式，熬出來的湯頭營養和味道也不會太差。

2、母雞或者雞架骨，加上豬頭骨，再放入幾種香料和蔥姜，熬出來的湯底，味道清香味美，各種麵食都比較適用，成本並不高，總比用其他濃縮劑來的安全些。

3、用牛棒骨來熬湯，它的成本較大，牛肉麵館中常用它來製作湯底，再加入幾十種香料來熬，它是香港的牛雜店、福州的撈化店、蘭州的拉麵等比較常用的方式。

綜上所述，根據麵館的主題特色來兌湯汁，有些直接用的滷汁來兌，比如桂林的麵粉，有些用的是高湯，比如臺灣的牛肉麵，有些用的是清湯，比如蘭州拉麵，有葷有素千變萬化，商家必須本著原始的初心，用真材實料來熬湯才是長久之計，大家對此問題如何看呢？