新手如何炒糖色？一分鐘就教會你！做出人人都說好的紅燒肉。

對於新手我首推用油炒糖色。咱們家裡糖色主要用於炒肉上，所以油炒糖色是相對比較方便快捷的。

炒糖色主要有三種方法：1、油炒，2、水炒、3油水混合炒，經過多次嘗試，為安全起見新手用油炒還是靠譜的，相對其他兩種，油炒好操作，其他兩種弊端是水炒時間比較長，並且火候不好把握；油水混合炒，我操作了四五次，每次都以炸鍋結束，強烈不推薦。

對待糖的選擇上，都說冰糖顏色味道好什麼的，其實對待新手來說，只要好操作的都是好糖，待操作十幾次後，火候什麼的都掌控的很熟練了再換冰糖，咱們就用最一般白砂糖就好。

對待糖的選擇上，都說冰糖顏色味道好什麼的，其實對待新手來說，只要好操作的都是好糖，待操作十幾次後，火候什麼的都掌控的很熟練了再換冰糖，咱們就用最一般白砂糖就好。

1、油炒，把鍋先用大火熱下，微微有冒煙那種感覺就好了，然後把火關成最小的，放入油，正常炒菜放多少油就放多少。再直接倒入白糖，量大概佔油的一半就行，多一點也沒事。重點來了：新手用中小火就行，不要用筷子鏟子什麼的攪動，直接拿起鍋稍微晃動幾下，讓油把白糖給浸潤完全，以便能同時融化。待到糖變成棕色，這時要晃動鍋幅度大一點，此時應伴有濃濃的青煙，好多新手一看到煙就慌了，這時候是沒事的，待糖在油裡冒濃密的泡時，倒入肉，迅速翻炒，讓肉最好都沾上糖稀，加熱水少許。這時候肉的糖色就算上成功了，加熱水的目的是，新手初炒糖色，容易在鍋邊沾上好多糖稀，繼續加熱鍋邊一是冒煙、二是糖會焦化變苦，影響菜品口感。

2、水炒，熱鍋後火關下，白砂糖和水的比例是2：1，有些教程說1：1，咱們火開比較小，1：1時間太長了，所以少些水，主要是讓水能完全融化白糖。然後火稍微開大一點，一直攪拌不斷攪拌，觀察氣泡大小，先冒大白泡；然後變微黃，氣泡變小；最後變成深黃色到棕色，氣泡又變大，並伴有青煙，這時候糖色就好了，可以放入準備好的肉或者排骨進行翻炒。時間相對比較長一些，火候也不好掌握。

3、油水混合炒，建議新手不要嘗試，太嚇人了，我操作了好幾次都炸鍋了，太恐怖，抽油煙機上都是糖，幹了後還特別不好清洗，建議直接放棄。

這就是我推薦大家的炒糖色方法，也是我結婚後不斷學習，慢慢掌握的方法，有不足之處，請大家諒解，有疑問或者不足請在評論區指正，謝謝！