老鹹菜紅燒特色做法，多加老鹹菜，讓五花肉又香又入味肥而不膩

紅燒肉是一道很普通的家常菜，家家戶戶都會燒，而且差不多人人會做 。各地做法也稍稍不同，南方是用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色，怎麼做一道好吃又獨特口感的紅燒肉非常關鍵就是每個細節的操作步驟和燉紅燒肉所需要用到的香料是關鍵。

今天大廚分享一道特色口味的老鹹菜紅燒肉，老鹹菜獨特的鹹香味跟紅燒肉一起燒口感更佳濃香可口。

這樣做肥而不膩，軟爛入味，單吃鹹菜非常濃香，單吃紅燒肉非常可口軟糯，好吃的不要不要，湯汁拌飯太好吃了，簡直就是下飯神器。

【鹹菜五花肉準備食材】

主料：五花肉1000克 老鹹菜100克

調料：冰糖10克 醬油一品鮮30克 白酒10克 啤酒200克

大料：桂皮5克 花椒3克 香葉2片 八角2個 白蔻2克 良姜5克 辣椒2克 白芷3克

【鹹菜五花肉製作流程】

1。好吃的紅燒肉，怎麼挑選肥五花肉是關鍵，如果挑選其他部位的肉吃起來就會影響口感。一般看肥肉部分的分佈是否均勻，優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層的。不好的五花肉，肥瘦部位不均勻，吃起來容易塞牙。再看五花肉是否有彈性，用手輕輕按壓，好的五花肉彈性佳，不會鬆垮。

選購五花肉時，對於鬆軟無彈性的，這樣的五花肉就不好。最後再看五花肉的顏色，看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或過於暗紅，則這個五花肉不是優質的肉。

2。五花肉可以用噴槍或者鍋燒熱，進行去毛，因為五花肉如果毛沒有吃起來會扎嘴，而且豬肉比較腥味。

3。把五花肉塊用清水泡5分鐘，主要就是讓五花肉的皮泡軟，然後用刀將五花肉的表皮把豬肉的表皮刮乾淨。

4。把五花肉切成4釐米方塊，因為五花肉發小要大一些，不然煮的時候就會縮一些，但是太小的肉塊吃起來就沒有那麼好吃！

5。把切好的五花肉快進行焯水，將血沫去除乾淨，再次用清水清洗乾淨。

6。我們選用老鹹菜，因為醃製的老鹹菜有獨特的香味和口感，這樣燉的五花肉更鹹香。

7。將燉五花肉的大料：桂皮5克 花椒3克 香葉2片 八角2個 白蔻2克 良姜5克 辣椒2克 白芷3克混合在一個滷肉包裡，然後在清洗乾淨，去除沙土。

8。鍋中加入色拉油，再加入白砂糖一個方向順時鐘攪拌熬糖色，大泡變小泡的時候即可加入熱水做糖色，這樣的糖色五花肉更加紅亮。

9。鍋中加入冰糖10克 醬油一品鮮30克再加入料包和鹹菜丁100克焯水好的五花肉塊，大火燒開後加入白酒10克和啤酒200克攪拌均勻，可以用高壓鍋煮20分鐘也可以小火慢燉60分鐘。

10。然後再進行小火收汁，收至黏稠紅亮就這樣五花肉就完成了。

【老鹹菜五花肉總結】

1。選用新鮮精選五花肉，這樣肥瘦相間吃起來口感更好吃，肥而不膩。

2。糖色需要熬製的時候大泡轉小泡，最後加入開水，因為加冷水的話容易凝固口感會發苦。

3。鹹菜加入後我們就不需要增加鹽，因為鹹菜本身自帶鹹味，可以根據個人的口味進行增加鹹菜的重量。

4。我們可以小火慢燒五花肉也可以用高壓鍋來燒五花肉都是可以的，主要是看時間，如果趕時間的話可以用高壓鍋就是在口感上會差一些些。

5。最後收汁的時候一定要用小火慢慢收汁，看到糖色黏稠和五花肉一起的時候即可出鍋開吃啦。