我做夢沒想到，滷大腸這樣做那麼好吃

製作過程：

1、將大腸洗淨，剪去腸頭，再用水浸泡片刻，衝淨血汙；

2、把豬大腸切成3釐米長、0。5釐米厚的條；

3、蔥切段，薑切片，蒜去皮切片，幹辣椒切小段；

4、取一干淨盆，放入豬大腸加入適量鹽和紹酒一起攪拌均勻；

5、再放入蔥段和薑片，倒入清水沒過大腸；

6、加入適量的生抽和老抽及鹽調好味。

7、把調料用筷子攪勻後用手把腸頭的口用針扎破，使入味均勻。

8、開大火至鍋中湯汁沸騰，轉小火加蓋燜煮約1小時左右至大腸熟爛軟綿時即可出鍋。

一、將豬大腸放入鍋中，加水煮沸。

用牙籤在豬大腸上扎一些小孔，用水沖洗乾淨。

大腸表面沾上一層面粉，再用水清洗。

鍋中放入清水，放入適量的鹽，倒入生抽和老抽。

加入一碗料酒，放入處理好的大腸，大火煮開後轉小火煮約1小時左右至熟透軟爛為止。

二、加入精鹽、醬油及料酒，用小火煮熟。

原料：

大腸（2條）

薑片（1片）蔥段（2根）蒜粒（3瓣）幹辣椒段（3個）

調料：八角桂皮香葉花椒丁香料酒精鹽醬油老抽白糖雞精十三香鹽鹽澱粉醋食用油蔥薑蒜

三、撈出豬大腸，涼透後切成塊或條。

。豬大腸要放入清水中浸泡，去除異味，再用清水洗淨，然後切成小塊。

。鍋內放入適量清水，燒開後放入清洗乾淨的豬大腸，煮至約8分熟時，撈出洗淨。

。豬腸撈起後放入冰水中冰一下後瀝乾水分。

。用適量的鹽、胡椒粉醃一下大腸，然後用醬油、米酒、糖、蔥薑蒜和少量清水調勻製成料汁。

四、將豬腸倒入鍋中，加入清水、冰糖、八角和幹辣椒，大火燒開轉小火煮約40分鐘左右。

取出後，用筷子從豬腸中穿過，在涼水中過涼，然後用清水沖洗乾淨後再用刀剁成段備用。

［2］準備好配料：

［3］大蔥和老薑切成絲；［4］取一干淨盆，放入鹽、生抽和老抽調好味；［5］將花椒放入小碗中搗碎備用；［6］取一干淨鍋，倒入清水，加入蔥段、薑片、花椒和八角煮開；［7］將焯好的豬大腸放入鍋內煮開。

［8］放入調好味的碗裡。

［9］將處理好的豬大腸撈出瀝乾水分晾涼後切成小段，裝入盤中。

五、放入雞精和味精調味，再小火煮10分鐘即可出鍋。

1、滷大腸的關鍵是要有足夠的滷汁，因此最好選用豬腸頭和豬大腸，如果沒有也可用鮮豬血代替；

2、煮大腸的時間也很重要，煮太長時間會影響口感，所以煮完之後再用溫水衝去表面的浮沫；

3、煮好後可以先放入滷水中浸泡一會再撈出切段；