難登大雅之堂的豬大腸遇上草頭，便誕生了流傳百年的“草頭圈子”

生煸草頭是哪裡的菜

草頭圈子的傳說

草頭圈子

草頭圈子隸屬本邦菜系，上海人一年四季都喜歡吃的一道菜，據傳這道菜來源於德興館和正興館中的兩道菜的結合，德興館原先有一道菜叫做生煸草頭，本幫菜廚師多選用三片嫩葉的新鮮草頭，然後以旺火重油煸炒，是為生煸草頭，而正興館有一道菜叫做紅燒圈子，正興館原先一直有腸湯線粉出售，

草頭

後來改煮為炒，因為煮過的大腸切過後為圓形，類似圈子，因此就叫做紅燒圈子，後來，兩者結合，就產生了這道名聲大噪的草頭圈子，圈子酥爛軟糯，肥而不膩，草頭素雅清新，碧綠油潤，二者相輔相成，真乃天作之合呀！

草頭圈子的家常做法

食材：

主料：

豬大腸

配料：

草頭、蔥薑蒜、幹辣椒

調料：

食鹽、雞精、料酒、澱粉、白湯、醬油、白砂糖、豬油

步驟：

1。豬大腸灌水翻轉，放入鍋中用旺火燒開，煮至大腸外層發硬緊縮，放入容器中加入鹽，醋，用手使勁搓揉，去掉腸壁上的粘液，再用清水沖洗即可

豬大腸

2。處理好的豬大腸加入蔥姜、八角、桂皮等。放入高壓鍋中燉煮1小時至大腸酥爛即可

高壓鍋燉煮1小時左右

3。煮好的大腸切成圓形的圈子，然後熱鍋下入豬油，再放入蔥薑蒜，乾紅辣椒煸炒

大腸趁熱下入油鍋煸炒

4。煸炒過程中依次加入料酒、醬油、白砂糖、白湯，最後加入溼澱粉勾芡，大火煸炒至收汁，即可出鍋裝盤

煸炒好的圈子

5。準備新鮮的草頭，洗淨備用

新鮮草頭

6。熱鍋中油，下入蔥薑蒜爆香，再下入草頭煸炒，加入點料酒和食鹽即可

煸炒好的草頭

7。把煸炒好的圈子趁熱盛出放在剛出鍋的草頭上，擺好造型即可端出食用了

正宗草頭圈子

小技巧：

1。豬大腸選用直腸部分，一定要處理乾淨，否則會影響口感，處理的時候，溫水把大腸翻轉過來，以此加入食鹽、料酒、旺火煮沸後用清水沖洗搓揉至腸壁無粘液即可

2。草頭選用新鮮的，老葉、老梗要去除掉