廣西味道：到貴港不吃橋圩鴨肉粉，“契弟”都不會放過你

千古三江風流

飲食一枝獨秀

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貴港最近很火，最近因為區運動會在那裡舉辦，所以關注度還是很高的。但其實貴港沒什麼好玩的，威記覺得它的風景和景緻都在周邊。就拿橋圩來說吧。橋圩離貴港城區很近，誇張點來說一腳油門就到。

這個地方歷史由頭和故事很多。對於威記來說，橋圩的名頭很響亮。因為小時候就聽說了“

東津好細米、橋圩好契弟、龍山好妹子

”這句俗語，真是記憶深刻，因為“契弟”二字在桂平來說屬於貶義詞的成分多一點，所以一下子就記住了橋圩。但其實這是總結貴港的歷史人文和物產之一。

長大一點才知道，其實“契弟”在橋圩是個褒義詞，是在誇讚當地人聰明能幹，所以在“契弟”前面再綴以一個“好”字。事實上也是這樣，橋圩地處貴港主城區東南方向二十九公里處，有“廣西工貿名鎮”之稱。

並且由於地處交通要道，所以自古繁茂，一直以來商賈雲集，交易繁榮，素有“貴縣四大名圩”和“桂東南商貿重鎮”美稱。一句話，橋圩人做生意是頂呱呱，靠勤勞致富，講信譽，以德服人，注重契約精神，這樣的人不是“好契弟”是什麼？

但是，這不是吸引威記的地方，因為威記不過是個普通人，只是一個簡單的吃貨。讓威記真正認識橋圩是因為一碗粉，那就是橋圩鴨肉粉。

很多人說，鴨肉有什麼好吃，又騷又涼不好吃。在烹飪中確實也是這樣，不要看名菜眾多，比如說大名鼎鼎的“北京烤鴨”，廣東片皮鴨，廣西燒鴨，四川樟茶鴨、蟲草鴨，南京板鴨，鹽水鴨等等，但是，還是很多人不怎麼喜歡吃鴨肉的。

廣西人愛吃鴨子是出來名的，尤其在每年的“鬼節”（廣西是在七月十四這一天，而北方在七月半），號稱是沒有一隻鴨子可以活著離開廣西，可想而知在廣西可是吃鴨子成風的。

都是喜歡吃鴨子，但是區內每個地方吃鴨子的烹調方法和口味又不一樣，比如全州的醋血鴨，桂林的啤酒鴨，南寧百色一帶的白斬鴨，桂平的檸檬鴨，都是做成菜餚，並且成為各自的地方特色。橋圩不一樣，它做的鴨肉是用來配粉的，就這樣橋圩鴨肉粉出現了。

橋圩的鴨肉粉所用的鴨子品種以青頭鴨居多。

橋圩鴨肉粉之所以好吃，就是因為它有效去除了人們對鴨肉的那種刻板印象。一開始威記就在想它好吃在什麼地方？吃過才明白，這不就是酸梅鴨嘛，和桂平吃

的

風味一樣，只不過是把檸檬改為酸梅，因為鴨肉做酸甜味是最爽的。

這個檸檬或者酸梅可不是用新鮮的，而是用經過醃製後的 ，這種醃製的檸檬或者酸梅，可是廣西人餐桌上的風味特色中的一件秘密武器。可以搭配的菜餚很多。這裡就不展開細說了。

總之現在的橋圩鴨肉粉名氣很大，已經成為貴港的特色美食代表之一，到貴港，“契弟”可以不當，也可以不見，但是鴨肉粉是要吃的。

那時候威記想的卻是橋圩為什麼那麼多鴨子？後來才明白，原來橋圩還被譽為“羽絨之鄉”。也就是羽絨服要用到的那種羽絨。既然產羽絨，自然是要有大量的鴨子了。就這樣，吃鴨子也就成了正常不過的事情。

以前威記有些不明白，既然羽絨服要用到鴨子的羽絨，那麼為什麼北方很少見到有養鴨子，還有很少見有人吃鴨肉的？後來才明白，這是在北方用羽絨，南方吃鴨子啊。

橋圩鴨肉粉店裡一般都還是用老式的燒灶，據說柴火炒出來的鴨肉更香、更入味、更鮮美，自然也就更好吃了，鴨肉吃起來，嫩而鮮美，頗有嚼頭，肉與佐料相互影響、相得益彰，味道醇厚濃郁，甜酸帶辣，入口卻恰到好處。並且按照鴨的部位還可以分為鴨腿粉、鴨翅鴨爪粉、鴨腎粉、鴨肉粉等等，真是各有粉絲，想吃什麼部位就吃什麼部位。

雖然說橋圩鴨肉粉現在遍地開花，很多地方都有開店，但是做羽絨服要用到那麼多鴨子，單單一碗粉是消化不完這麼多的。所以，鄰近的港南區成了鴨餚豐富之地，檸檬鴨、蕎頭鴨、白切鴨、薑片炒鴨、竹筍燜鴨、燉洋鴨煲等。

到貴港橋圩不食鴨肉粉？要是見到“契弟”，“契弟”都不會放過你！因為那不是待客之道。

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