過年吃得太油膩？這幾道醋漬蔬菜，幫你解膩

“醋漬蔬菜”可以當開胃菜、常備菜，作法簡易富含天然酵素，對於人體健康有助益。參加宴會後的下一餐，也可以善用醋漬蔬菜變化成正餐料理，除了去油解膩，營養也照顧到了。平常做起來，放在冰箱冷藏可以放5~7天，很方便。

醋漬白色蔬菜

醋漬小洋蔥

材料：2杯量

小洋蔥2袋（220g）

醋100ml

鹽1/2小茶匙

橄欖油75ml

醋漬蓮藕

材料：略多於2又1/2杯量

蓮藕1大段

醋160ml

鹽略少於1小茶匙

橄欖油125ml

醋漬白花椰菜

材料：3又1/2杯量

白花椰菜1小株

醋130ml

鹽2/3小茶匙

橄欖油100ml

共通作法

1 把各項蔬菜分別烹煮，留住脆度。

2 將a煮沸過。

3 待冷卻後，把1與2混合。

醋漬白色蔬菜的應用–“蒜味嫩煎醋漬白色蔬菜佐風乾番茄”

材料：2人份

大蒜1瓣（切薄片）

橄欖油適量

醋漬白色蔬菜（小洋蔥、蓮藕、白花椰菜）各50g（切成一口大小）

風乾番茄1顆（切細後泡水還原）

作法

1 加熱橄欖油後拌炒大蒜，等變得酥脆後即加入其他材料混合翻炒。

Memo

若按喜好比例調配醋、油以及鹽的話，就能完成基本的醋漬液。也很推薦用它來醃漬汆燙後的苦瓜、烤蔥以及略為拌炒過後的蕈菇類。

醋漬紅色蔬菜

醋漬烤紅蘿蔔

材料：2杯量

紅蘿蔔3根（400g切成

1cm厚圓片）

醋130ml

a｛ 鹽2/3小茶匙

橄欖油100ml

醋漬烤番茄

材料：2杯半量

小番茄1包（300g去除蒂頭）

醋130ml

鹽2/3小茶匙

橄欖油100ml

醋漬烤紅椒

材料：2杯半量

紅椒2顆（400g細切成1cm寬度）

醋130ml

鹽2/3小茶匙

橄欖油100ml

共通作法

1 將蔬菜用燒烤的方式烤至上色。

2 把1與拌勻的a混合即可。

醋漬紅色蔬菜的應用—“醋漬蔬菜佐杏仁義大利麵”

材料：1人份

醋漬紅色蔬菜（烤紅椒）1/2杯

醋漬紅色蔬菜（烤紅蘿蔔）3片

醋漬紅色蔬菜（烤番茄）100g

大蒜1瓣（切薄片）

義大利麵100g

（按照包裝袋上指示烹煮）

杏仁5顆（大略切碎）

作法

1 用平底鍋將醋漬紅色蔬菜及大蒜加熱。

2 把煮好的義大利麵與1混合裝盛後，撒上杏仁粒。

Memo

醋漬紅色蔬菜在用來增添便當色彩的這方面也是十分方便。醋漬烤紅蘿蔔可以照原樣盛裝就好，而烤紅椒跟海帶芽末等食材拌在一起，就可以防止湯汁滲出。

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