舌尖上的中國——這幾道徽菜你吃過嗎？

舌尖上的中國——這幾道徽菜你吃過嗎？

梅菜扣雞

說到這扣肉系列，大家最熟悉的應該就是梅菜扣肉了。可是您吃過徽菜菜系中的梅菜扣雞嗎？此道菜的肉香且肥而不膩。梅菜扣雞做法：梅菜用溫水泡一個小時以上，泡軟了之後，反覆清洗乾淨，不然裡面會有沙子，然後就可以稍微控幹水分備用了；雞肉，選擇雞腿肉，去骨後，切成小塊，用老抽、生抽、糖、白胡椒粉、鹽，醃上20分鐘左右；然後在平底鍋中放少少許油，把醃好的雞塊煎一下，煎到表面有些焦黃，基本全熟；然後把雞塊擺在合適的碗裡，再把梅菜放上，稍微壓實一點，再把梅菜裡的一點點水分，和煎雞塊剩下的油都倒進碗裡，封上保鮮膜，就可以上鍋蒸了；蒸個20分鐘就足夠了。蒸好後，先把蒸出的湯水倒出來備用，然後拿個盤子，倒扣出來就好了；一棵上海青切好，過水擺盤；倒出來的湯回鍋，勾芡，再淋回到菜上，再用紅黃椒點綴一下就OK啦。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體利用吸收，有增強體力，強壯身體的作用。梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。

績溪一品鍋

績溪

一品鍋又稱

胡適

一品鍋

，安徽省傳統名菜，屬於

徽菜

系，發源於安徽省

績溪縣

上莊。口味：鹹鮮微辣，鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品，文人

梁實秋

先生品嚐了“一品鍋”之後，對此菜大加稱讚，曾撰文做了詳盡描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層

油豆腐

，點綴著一些

蛋餃

，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。豬肉含有豐富的

優質蛋白質

和人體必需的

脂肪酸

，並提供

血紅素

（有機鐵）和促進鐵吸收的

半胱氨酸

，能改善

缺鐵性貧血

。每百克

鵪鶉蛋

含水份72。9克、蛋白質12。3克、脂肪12。3克、碳水化合物1。5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2。9毫克、維生素A1000國際單位、維生素B10。11毫克、維生素B20。86毫克、尼克酸0。3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養成分。另外，尤為突出的是，它的

卵磷脂

含量比雞蛋高3－4倍。根據《

隨園食單

》豬、牛不同鍋烹飪說，牛肉要少放。食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與

蛋白質合成

具有收斂性的

鞣酸

蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，易造成便秘。

鹹香紅燒肉

鹹香紅燒肉

是一道家常菜，主要材料是五花肉，做法多樣，其中含有豐富的優質

蛋白質

和必需的

脂肪酸

，並可以提供

血紅素

（有機鐵）和促進鐵吸收的

半胱氨酸

，能改善

缺鐵性貧血

，但肥胖、血脂較高者不宜多食。做鹹香紅燒肉需要用上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，所選的五花肉要一層肥一層瘦，層數越多越好。用砂鍋燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩。不同地區因為口味的不同，有著不同的做法，比較典型的有

毛氏紅燒肉

等。紅燒肉富含大量的維生素，如維生素B6 0。02毫克，維生素A 88。3微克，胡蘿蔔素 14。9微克，硫胺素 0。76毫克，核黃素 0。49毫克，煙酸 20。19毫克，維生素C 0。5毫克，維生素E 2。46毫克。維生素是人體健康的必備物質，特別是少女，吸收適量的維生素有助於養顏美容，因此愛美的少女可選擇適量食用。紅燒肉含有大量的微量元素，如鈣 159。45毫克，磷 947。75毫克，鉀 1990。55毫克。鈉 6362。96毫克，碘 2。4微克，鎂 300。5毫克，鐵 16。95毫克，鋅 13。73毫克，硒 29。72微克，銅 0。52毫克，錳 1。71毫克。微量元素對人體起著很重要的作用，能夠補腎養血，滋陰潤燥，熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發揮出來。