「瀘州」古藺：冬至將到，來一份暖暖的紅湯羊肉

01：22

在烏蒙山區高山溝谷地形上，成群馬頭羊有的正吃著綠油油的小草，有的正在山坡上歡脫奔跑。

所謂馬頭羊，那是一種通體白毛、不長犄角，走路時總是像馬一樣不斷點頭的山羊。作為山羊家族的優良品種，馬頭羊具有肉質肥美，羶味輕微的特點，是古藺人制作紅湯羊肉的上等食材。

四川人都有在冬季食用羊肉湯的習俗，但四川絕大多數地方的羊肉湯都是白湯，唯有古藺等不多的幾個地區，流行的卻是紅湯。在一片白湯之中，古藺的紅湯羊肉以其獨特的滋味讓食客記憶深刻。

據瞭解紅湯羊肉製作工藝十分複雜，必須先把處理好的羊肉放入冷水浸泡3小時左右，去除血水，然後撈出放入熬製好的高湯中，加入八角、草果、香葉等幾十種香料，大火熬製4小時左右，再將羊肉撈出切成薄片，和生薑、大蒜、泡椒、豆瓣醬一起，放入燒熱的羊油和菜油中，大火翻炒一分鐘左右，再加入鹽、胡椒粉、辣椒麵等調味品，再翻炒5分鐘左右， 炒出香味之後，加入提前熬製的高湯，大火煮開，最後才加入香菜起鍋。

“石寶鎮的羊群基本放養在高山上，肉質細膩，口感鮮美，蛋白含量高，脂肪和膽固醇含量低。多吃羊肉可以增加肌體能量，促進新陳代謝，尤其對老年體弱、氣血虧虛等滋補作用十分明顯。”石寶鎮鄉賢人士紅湯羊肉店老闆馬嶺告訴記者。

“馬頭羊”正成為彰顯石寶鎮產業發展重頭戲的大手筆。據瞭解，未來5年內，石寶鎮養羊規模將達6萬頭，在古藺、瀘州等毗鄰城市發展石寶羊肉體驗店50餘家。在石寶鎮養羊協會的管理下，集養殖、加工、銷售為一體的全產業鏈正在形成，石寶場鎮以“紅湯羊肉體驗區”“特色羊肉節”為主力充分展現和發揮石寶紅湯羊肉餐飲文化，讓羊產業真正成為石寶富民品牌。

（傅澤瑞 宋婷婷 吳藺壁