北京烤鴨、南京板鴨、廣式燒鴨大對決，到底誰才是鴨中之王

說起對鴨子的製作，其實各地都有各地的做法和特色，但是真正能聞名全國四處開花的，讓全國人民都能耳熟能詳的想來就三款，那就是“北京烤鴨”，“南京板鴨”以及“廣式燒鴨”。

三款鴨子各具特色，那麼今天我就來給各位好好分析一番，幾款鴨子中，到底誰才是鴨中之王。

北京烤鴨

說起北京烤鴨，其實近些年的風評真的很一般，有一種盛名之下，其實難副的感覺在其中。北京烤鴨在全國最為著名的品牌是全聚德，很多從沒去過北京的朋友，一說起北京烤鴨，也會先想到全聚德。

不過真正吃過全聚德鴨子的很多人，其實對於全聚德的烤鴨評價大都很一般。

很多人包括小球球自己，去全聚德吃了烤鴨後留下的第一印象就是油膩，整片鴨肉夾起來仔細觀察，會發覺晶瑩剔透，油脂含量極高，儘管加了麵皮和蔥裹著吃，仍然覺得油膩。

不過，這個鍋私以為全聚德也不能全背，或許對於全聚德而言，它其實也只是秉承著老祖宗的技藝。

眾所周知，全聚德起源於清朝同治時期，標準的老字號。那個時候的人肚子裡油水很少，吃點大魚大肉或許也要等到過年才有機會，而全聚德的肥油鴨子自然就在他們眼中成為了珍饈美味。

所以，或許全聚德的製作工藝沒有問題，只是現在的人口味變了。

不過，北京除了全聚德，其實還有一些真正地道的烤鴨，例如便宜坊和大董，和全聚德製作方式不同，但在老北京人眼裡，同樣是老字號。

而說句實話，烤鴨更像是北京推出的一張名片，小球球在詢問了很多北京的朋友，他們本地人平時是不會去吃烤鴨的，只有來了朋友才會有這項選擇，對於他們而言，滷煮要比烤鴨更有北京味兒。

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南京板鴨

小球球對於南京板鴨的第一印象，其實是小時候小學門口五毛一包的“南京板鴨”，是一種和辣條味道類似的素食。不過後來才明白，在南京這麼一個富含底蘊的城市，也有一個不屬於北京烤鴨的鴨子做法。

那就是真正的南京板鴨。

南京板鴨又被稱為是琵琶鴨，古時候也被稱為貢鴨，顧名思義，那可是上供的食物，自然不差。

不過小球球的南京板鴨是在成都吃的，可能有些不正宗，但是給我的印象還是非常深刻，南京板鴨看著幹，但實際吃上去給人的反差倒是蠻大，入口是一股很濃郁的香氣，雖然幹，但並不是單純牛肉乾那種，而是帶起酥皮的感覺。

有的做得好的，甚至連骨頭都給化渣開來，一口下去，甚為舒服。

但對於南京本地人而言，他們似乎更喜歡鹽水鴨，不過對於外地人而言，顯然板鴨更能代表南京。

廣式燒鴨

因為在廣東工作了好幾年，所以對這邊的吃的也是有所研究。其實廣東大部分人吃的都相當清淡，並不是大家口中的什麼都吃，頂多吃個蛇肉還都是熬粥。

而在這邊給我留下印象最深的就是燒鵝，燒鴨和切雞。

說下燒鴨，這邊的燒鴨不肥，皮非常香，鴨肉汁多潤口，非常適合用以下飯或者佐酒。

在廣州的時候，隨便去哪家燒臘店或者說豬腳飯店，基本都有燒鴨，而且味道都很不錯，價格也就十來塊錢。

而今，離開廣州多年，回到那個充滿麻辣味的四川，也會突然想起廣州藏在大街小巷的燒鴨。

總體而言，三款鴨子，如果讓我來排名，我會把北京烤鴨排到最後，南京烤鴨第二，廣式燒鴨最好。

當然，這僅僅只是個人的排名，對於大部分人而言，真正的美食，是能帶起情緒的，而這往往和味覺無關。