每天喝一碗“開水衝雞蛋”的人，最後會怎麼樣？對身體是好是壞？

傳言裡，開水衝蛋有這些功效：

“胃不舒服，喝開水衝雞蛋，養胃。”

“想要更厲害，男士一定要試試”開水衝蛋“

“開水衝蛋可以美容、養顏。”

然而，此前還有文章說，一個8個月大的寶寶患了白血病，經過醫生的詢問，認為元兇就是這個寶寶經常吃用開水衝的雞蛋，因為開水無法將雞蛋中的細菌殺死，導致沙門氏菌進入體內而引發白血病。

老實說，這些說法都不靠譜，小九告訴你，每天喝一碗“開水衝雞蛋”，到底是好是壞？

一、“開水衝蛋”，安全上過關嗎？

首先，開水衝雞蛋真的會有白血病風險嗎？沙門氏菌會不會引發白血病？

其實，沙門氏菌在自然環境中廣泛存在，很容易造成食品汙染，如果母雞感染了沙門氏菌，那麼產下的雞蛋可能帶有沙門氏菌，或者存放時間過長的雞蛋也可能會受到沙門氏菌的汙染。

如果在吃雞蛋前，沒有做到充分殺菌，可能會造成沙門氏菌感染，出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，但是

沙門氏菌感染並非是導致白血病的風險因素

，所以就算吃了沙門氏菌感染的開水衝雞蛋也不會導致白血病。

除了沙門氏菌外，雞蛋還可能受到其他細菌的汙染。如果想要將這些微生物全部有效滅殺，就要將雞蛋加熱至71攝氏度以上，而且是雞蛋的所有部位都能達到這個溫度。

雖然開水衝雞蛋的時候水的溫度高於71攝氏度，但是在生雞蛋和開水混合的時候，溫度會馬上降低，無法達到有效的殺菌溫度，食用後可能影響身體健康。

二、每天喝一碗“開水衝雞蛋”，身體會發生什麼變化？

營養師王思露介紹，如果能在保證安全的前提下，喝開水衝雞蛋確實對身體有一定的好處：

首先，能夠為人體

提供熱量

，雞蛋富含蛋白質和脂肪等營養元素，攝入後能夠為身體提供熱量來滿足機體對能量的需求。

其次，能為人體

補充優質蛋白質

，雞蛋中含有的蛋白質不僅質量高，而且吸收率也高，在攝入後能起到較好的補充蛋白質的效果，充足的蛋白質有助於保證機體的強大免疫力，幫助抵禦有害病菌的侵襲。

最後，有助於

保護視力

，促進積極的大腦活動。雞蛋富含玉米黃素和葉黃素，對保護視力有積極作用；雞蛋中含有的卵磷脂和膽鹼等物質對幼兒的大腦發育有重要作用，成年人適量攝入有助於預防老年痴呆症。

當然，前提是要保證食品安全，想要

保證開水衝雞蛋的安全性

，可以這樣做：

1、要保證雞蛋的衛生和安全，最好在大型超市購買質量有保證的雞蛋，在烹飪雞蛋前要用清水將雞蛋的表皮清洗乾淨。

2、在做開水衝雞蛋前，要將所需用到的器具進行徹底的清洗和消毒，以減少食品安全問題。

3、在操作的過程中，一定要使用剛煮沸燒開的開水，用開水衝雞蛋後可以用蓋子蓋住來增加燜煮的時間，以便於雞蛋煮透。

雞蛋的吃法有多種多樣，從營養吸收和消化的角度來看，哪種更好呢？蒸蛋、煮蛋為100%；嫩炸為98%；炒蛋為97%；開水衝蛋為92。5%；老炸為81。1%；生吃為30%~50%，所以

雞蛋最推薦的烹飪方式是蒸和煮。

三、問題來了，吃蛋會引起心血管病嗎？

有的人上了年紀後就不敢吃雞蛋了，擔心吃雞蛋會導致心血管疾病，真的是這樣嗎？

最近，由北京大學等機構的研究人員，在eLife上發表了一項研究，研究人員在中國慢性病前瞻性研究的資料中納入了平均年齡在47歲的4778位參與者，其中有3401人患有中風或心梗等心血管疾病。

研究人員發現，和很少吃雞蛋的人相比，

適量攝入雞蛋（平均每天最多一個）的人，血液中含有的對心血管健康有利的物質水平較高

，對心血管健康有害的物質水平較低。

研究結果顯示，平均每天最多吃一個雞蛋，能夠改善血液中和心血管健康有關的多種代謝標誌物水平，有利於心血管健康。

關於雞蛋和心血管健康方面的關係，透過長期對大量的人群進行研究，目前業界主要有兩種結論：一是認為吃雞蛋和心血管疾病有必然的聯絡；二是有更多的研究認為雞蛋和心腦血管病沒有關聯，甚至具有保護作用。

現在的主流學術觀點認為，

高膽固醇飲食會導致心血管疾病的說法缺乏證據

，所以在近十年來，各個國家都先後取消了對膳食膽固醇攝入量的限制，在我國2016年釋出的《中國居民膳食指南》中也取消了對膽固醇的限制。

關於雞蛋的攝入，我國營養學會從膳食均衡以及食物多樣化的角度，

建議每天攝入40~50克的蛋類，大約是一個雞蛋的量。

不過，偶爾多吃幾個蛋沒有關係，不提倡經常吃過多的雞蛋，因為雞蛋含有的脂肪量不低，吃過多容易肥胖。值得注意的是，

患有糖尿病、血脂異常等心臟病的高危人群要注意少吃，

每天吃雞蛋不要超過一個。

雖然雞蛋的營養豐富，但是

這3種吃法最好要少吃

：

毛雞蛋

：毛雞蛋又稱為死胎蛋，容易被微生物感染，容易有食物中毒的風險，而且毛雞蛋的營養也很普通。

虎皮蛋

：在經過高溫油炸後的雞蛋，可能因為氧化而產生致癌物，而且更容易長胖。

茶葉蛋：

不僅會降低營養價值，還可能對胃部造成刺激，經常吃對人體健康不利。

總之，雞蛋是營養豐富的食物，但是從安全的角度來看，吃開水衝雞蛋一定要安全規範操作，如果無法保證開水衝雞蛋的安全性，最好選擇蒸著吃或煮著吃。

參考資料：

［1］《關於開水直接衝雞蛋的營養與安全性》。中國農產品質量安全。2019-07-09

［2］《一天吃幾個雞蛋最好？這次終於知道答案了……》。騰訊醫典。2021-07-04

［3］《“開水衝生雞蛋”能放心吃？這樣吃開水衝雞蛋，才能收穫三個好處》。營養師王思露。2020-08-04

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