十幾秒就可以做出來的火爆腰花，不僅超下飯，吃著超爽口

火爆腰花

作為一個地地道道的重慶人，今天終於做了一道本地菜了。鮮紅的辣椒止不住讓人口水都流出來了。不是菜菜屋不做川菜，實在是川菜品種太多，一時吃不過來。在重慶，滿大街飄散的都是火鍋，串串，酸辣粉，重慶小面的味道，每一家的味道都不一樣。毫不誇張的說在重慶你根本找不出來兩家味道相同的館子。真是一百個館子，一百種味道。說到我們重慶人自覺特有意思，對於烹飪這件事，選擇新鮮上等的原材料那自不在話下了，除了一等一的食材，調料更是我們所看重的。無論是重慶小面還是經典的酸辣粉，一碗下去，麵條，粉條佔一半，調料竟也佔了一半。有時候外出吃飯，我竟升出如此感覺，與其說我們在吃菜，還不如說是在品嚐調料（這裡主要指花椒，辣椒等配料）呢。像足了重慶妹子火辣辣的性子。我認為川菜最大的亮點就是下飯，鮮紅的辣椒，麻嘴的花椒，酸辣的泡椒，各色香料云云，讓人食慾大振，總要多吃一碗飯。川菜以“麻、辣、香”為特色，擅用乾煸、乾燒、小炒、火爆等烹飪方法成菜。我更愛火爆系列的菜，因為這類菜雖然做法簡單，但是絲毫不遜色。今天給大家做的就是火爆系列菜中的一道經典菜——火爆腰花，做好這盤菜，需講究火候，還要油多火旺、急火快炒，才能保證菜品的口感脆嫩，而“嫩”的前提就是一個“快”字，火候拿捏要準，少一秒則生，多一秒則老，活生生的技術活。十幾秒就可以做出來的火爆腰花，不僅超下飯，超爽口而且有益身體，豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。是一道老少皆宜的家常菜哦。

原料：豬腰子、大蒜苗、澱粉、幹辣椒麵、郫縣豆瓣、大蒜、老薑、醬油、鹽、白糖、醋。

做法步驟：

第1步、將原料提前準備好，腰花處理乾淨，用刀從中間花開，去除掉腰臊（一定要去幹淨），沖洗乾淨，將切開腰子的那面先用刀切成斜紋成十字花刀，再切成方形小塊備用

第2步、將切好的腰花，用料酒、溼澱粉和鹽抓勻，同時調好輔料，輔料包括：郫縣豆瓣、幹辣椒麵、鹽、白糖、醬油、醋

第3步、鍋內燒熱油，將切好的大蒜、姜米下鍋爆香後倒入準備好的腰花，快速翻炒4、5下後，馬上將調好的輔料和大蒜苗倒入鍋中，再翻炒4、5下即可出鍋。

第4步、迅速將炒好的腰花裝盤即可。

小貼士：

1。 豬腰一定要去除腰臊，就是裡面白色的東西，不然整盤菜都毀了2。 炒菜一定用大火，快火急炒，切忌文火，否則成菜老硬無脆嫩之感

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