都是菜，北方菜卻是量大而且便宜

中國地大物博，在這樣廣袤的土地上由於地理、氣候、歷史、等不同的原因，在全國各地形成了不同的飲食風格，經過5000年曆史慢慢的演變融合在每一個地方都形成了與當地氣候、文化、物產相匹配的烹飪技藝與風格。在中國5000年曆史中，形成了許多飲食風格，但最被認可的就是八大菜系，八大菜系就是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘與徽這8個地區的菜，說到這裡很多人是不是在默默的盤算一下，等會約朋友去吃點啥呢？

其中魯菜又叫官府菜或者士大夫菜。由於山東是孔夫子的老家，所以滷魯菜極重禮儀講究一個“食不厭精膾不厭細”。粵菜與閩菜，風格相近，由於兩地都是沿海地區，飲食主要是清淡為主，油而不膩。川菜不用多言近些年來，川菜館子遍佈全國各地，呈現出了一種全國人都愛吃川菜，世界人都想嘗川菜的一種盛況。

蘇菜裡講究用料要符合當季，又細分為淮揚菜，蘇幫菜，本幫菜等等不同的口味，新鮮是蘇菜中一直追求的。湘菜在在某些方面與川菜類似，具有辣味的同時本身的一些鮮香味也唇齒留香。徽州在古代的時候管轄的地區以山地為主，所以徽州菜中有眾多的山珍與野味，做菜的時候講究燒、燉等等。

說了這麼多八大菜系，大家可以看出八大菜系主要分佈在長江流域以及長江以南的地區，，反而沒有納入到八大題八大菜系之中，。而涵蓋了河北部分地區、內蒙部分地區、黑龍江及吉林遼寧這一大塊區域的東北菜反而被很多人所忽略了。許多人第一次聽對北方菜有了解北菜應該是在趙本山的小品裡。

大家所能熟知的，也就是豬肉燉粉條兒跟小雞燉蘑菇。這是很多人不瞭解北方菜做出的判斷，因為北方菜。還有很多其他的菜非常好吃，例如小編就非常愛吃東北的鍋包肉和溜肉段，還有很多大家也可以去試試。

但是近些年來，呈現出一種趨勢，就是北方菜因為量大、管飽深受很多人的喜愛，但是價格一直賣不上去。同樣的菜館，北方菜的用量是所有餐館中最足的，但是北方菜的價格幾乎是最低的。究竟為什麼會形成一種這樣的局面呢？

曾經小編在火車上聽到過一對南京到哈爾濱遊玩的夫婦的一段對話，這對夫婦表示到了東北以後，哈爾濱一個餐廳老闆問他們要幾斤餃子，把他們給嚇到了。因為在南方餃子時常是論個賣最多也就是輪盤買的，從來不會出現論斤賣這種情況。

如此一個細節就可以看出，北方菜與南方菜是截然不同的，和東北當地豪邁的文化有關北方菜往往是一個大盆或者一個非常大的碟子進行上菜。北方菜形成鮮明對比的就是揚州菜，揚州以精緻和重視配菜與刀工而出名。揚州菜中最簡單的一道燙乾絲，就要用極細膩的刀功將乾絲切成一條一條，然後還要用姜、用開水燙去本身的澀味，再加上很多其他的調料。

反觀北方菜幾乎很少出現大量配菜的，以東北亂燉為例，一般就是放上豆角，土豆，加點茄子和排骨燉一鍋。幾乎沒有其他的什麼東西，調料也只有油、鹽、蔥、辣椒等等簡單的調味料與南方尤其是西南地區眾多的調味料相比，北方菜的調料顯得非常的單一。現在人生活條件日趨改善，所以在去飯店吃菜的時候，很多時候也講究一個要出得了廳堂，但是北方菜在這方面與其他八大菜系區別都是非常明顯的。北方菜在近些年來沒有什麼做太大的改良。

這與川菜形成了鮮明的對比，川菜館之所以能夠開到全國各地，就是因為川菜能夠在每一地根據各地人不同的口味兒進行改良，做出適合當地人口味的川菜。而不僅僅是適合重慶四川人吃的川菜。而且北方菜裡原料非常普通，主要是以豬肉，酸菜，白菜，等等東北地區常見的蔬菜為主，種類過於單一，並不適合南方人的口味，南方人講究清淡，必須吃蔬菜。這是北方菜至今賣不上價兒的一個重要的原因。

在未來，北方菜要想獲得更多的市場份額那麼就必須進行改變，因為小編本人就非常愛吃鍋包肉和溜肉段，所以在這裡也給大家介紹一下這兩道北方菜。