五星級地鍋雞的做法，營養鮮香，色澤美！看上一眼就流口水了

地鍋雞

，是一道傳統名菜，雞塊兒被濃香赤醬的湯汁裹著，夾上一塊雞肉，細細咀嚼，肉爛骨酥，香氣沁人心脾，回味無窮。薄餅在雞肉燉制的過程中慢慢熟透，不僅吸收了雞肉的香氣，還有湯汁的濃郁香味，那種鮮美純香的特有味道會瞬間征服你的味覺。

用料

三黃雞、麵粉、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、糖、生抽、老抽、油、鹽。

地鍋雞的做法

1、取適量麵粉揉成麵糰，一般100克水，180到200克麵粉，加一點鹽和在一起就可以了，稍微偏軟點，放一邊醒發。

2、將三黃雞洗淨剁成小塊兒，蔥白切段，蒜頭去皮切片，薑切片備用。

3、鍋熱倒油，下蒜片、蔥段、薑片、花椒煸出香味，再放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒小火翻炒至表面金黃。

4、下雞塊，加一點糖，翻炒至雞皮表面微微發黃，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻上色。倒入開水，水要沒過肉，蓋上鍋蓋，然後轉中小火燉半小時左右。

5、醒好的麵糰揉搓一下，切分若干份，把每份麵糰都搓成圓球，雙手沾溼水，將圓球拍成餅子，貼在鍋邊，讓餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上，注意防燙。

6、火不能太大，燉時間久點才爛才入味，燉得還剩少許水時，加入少許鹽，翻炒收汁，喜辣的還可以放些辣油。

7、撒上青紅椒碎，關火，撒上蒜苗碎或香菜裝飾一下。

小貼士

1、揉麵團時，中筋麵粉和水的比例大概是2：1。

2、水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。