明星小吃“濰縣肉火燒”

濰縣肉火燒是山東地方名吃。深受濰坊本地人喜歡，濰坊人早餐有很多人吃肉素火燒。

在濰坊，烤火燒的門店鋪子遍及主城區大街小巷。最初它們以“正宗”標榜，其後，稱是“城隍廟”火燒，有的比較實在叫“老城火燒”，其實經營者多半不是地道的“濰縣”人。

烤肉火燒沒有多少針線。一在肉餡的製備，要講究，肉餡要打進一定量的花椒水和醬油，火燒皮的要薄要軟，包做火燒時候的餡皮捏合處處理要不著痕跡，不可形成厚皮和疙瘩。二在火燒烤制的火候的把握不可太輕也不可有過，火燒的翻烤也要周全，到邊到沿，不可有考不到的地方。這些做好了，火燒的外觀和人們享用時候的口感就好就沒有問題。

好的肉火燒出爐，帶著絲絲縷縷的熱氣，看上去通體發黃，有較少變黑的燒癍。火燒頂面被熱氣催的鼓鼓的。

肉火燒要熱吃，最好是在鋪子裡外設定的高矮餐桌上即食，店家會為顧客準備一些諸如大蒜、鹹菜，一次性餐筷和餐後淨嘴擦手用的餐巾紙，這些都是免費的。

如果配食一碗豆腦或者豆汁，是再合適不過的，一碗的花費不過一兩塊錢。

行業規矩電烤的價低於土爐的，手切肉的價高於絞肉的，肉火燒只做早午時間，晚飯你是吃不到肉火燒的。也好，晚不肉食，對身體好。

有有識之士看到烤制肉火燒的商機，想做大做強，曾做過連鎖經營的嘗試，主要是店面的統一風格的裝修宣傳和統一餡料製作供應，但是影響不大，沒有形成商業優勢。

如今的肉火燒店鋪仍然延續著傳統的個體經營，獨立發展的模式。

來濰坊吃肉火燒，只認火燒，莫認招牌，包你不吃虧。

火燒鋪

夫妻搭檔烤火燒

肉素火燒和豆腦