家常乾鍋排骨，好吃到連汁都不剩

家常乾鍋排骨

我做的乾鍋排骨，配上了芹菜，胡蘿蔔，因為女兒吃不了太辣，沒有用大紅辣椒和幹椒，只用了一勺乾鍋調料，如沒有可以用郫縣豆瓣醬、幹椒，花椒、八角、桂皮、小茴香等調料炒香即可。其中用到的芹菜梗入鍋，芹菜葉沒有扔，而是用來裝碟時鋪底或在出鍋前加入也可以，好食材不浪費。家常版乾鍋排骨，做法簡單，零廚藝也能做好，喜歡乾鍋菜的就動手吧。食材：排骨500克、胡蘿蔔適量、芹菜適量配料：洋蔥適量、生薑適量、黃酒適量、蒜頭適量、乾鍋調料適量、生抽適量、老抽適量、玉米澱粉適量、菜籽油適量、精鹽適量。

原料：排骨、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、生薑、黃酒、蒜頭、乾鍋調料、生抽、老抽、玉米澱粉、食用油、精鹽。

做法步驟：

第1步、排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右，換二三淨水，泡去血水。加少許黃酒醃製15分鐘。

第2步、芹菜切段，胡蘿蔔切細條，與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。

第3步、切好洋蔥絲，薑片，備好乾鍋調料粉。喜歡辣的可以多放一些乾鍋調料粉。

第4步、排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉米澱粉拌勻。贊拌點油，油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸後外酥裡嫩。

第5步、鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸一次撈出備用。初炸需要慢火炸制。大火容易炸糊又沒熟。

第6步、鍋中留底油，入生薑片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，幹椒、香料這些食材，在這一步加入即可。

第7步、加入胡蘿蔔、芹菜炒至變軟。

第8步、加入炸好的排骨炒勻。

第9步、加入乾鍋調料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻即可出鍋。

第10步、在碟子底部放上芹菜葉，芹菜葉可以生吃，與多油的乾鍋排骨很好搭配，是吧。可以在灶上加熱再上桌。

小貼士：

這一道乾鍋排骨屬於微辣的，喜歡更辣的多加一些乾鍋調料粉或是加入郫縣豆瓣醬炒出紅油即可。菜譜介紹到此啦，是不是很簡單呢？感謝關注餘甘果蜜，更多家常快手菜敬請期待。

來自 美食天下 餘甘果蜜 的作品。